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夏日開胃、增食慾 烏梅番茄盅抗氧化更護心!

華人健康網/記者洪毓琪/台北報導 2017.06.15 11:00

炎炎夏日、高溫破表下,不僅讓人心煩氣躁,更是提不起食慾!究竟想要提振食慾、成功開胃消暑該怎麼做?不妨試著取適量酸甜又開胃的烏梅,搭配鮮紅欲滴、含有豐富茄紅素的牛番茄,自製「烏梅番茄盅」,放入多樣鮮蔬及鮭魚等食材,就是夏天開胃,同時兼顧營養美味的不錯選擇!

夏天護心要吃紅!番茄高纖低卡+茄紅素營養滿分

不過,為什麼夏天胃口不佳適合吃番茄、烏梅呢?相信提到番茄,多數人對於這句義大利諺語:「番茄紅了,醫生的臉就綠了!」一定不陌生。但番茄究竟有哪些營養好處,能讓人如此津津熱道呢?事實上,根據食藥署食品營養成分資料庫顯示,每100公克的紅色大番茄,熱量僅有18大卡,可其膳食纖維含量卻高達2.17公克,可謂名副其實高纖低卡的營養食材。且其同時更含有多種人體必須的維生素A、C、E等多種營養素。

最重要的是,番茄中豐富的植化素——茄紅素成分,對於人體抵抗自由基傷害,更是效果顯著!其不僅抗氧化力大勝β-胡蘿蔔素及維生素C、E,適度攝取更有利防癌、改善心血管疾病。此外,番茄內富含的鉀離子成分,更有幫助穩定血壓、協助腎臟過濾血液廢物的作用,因此適度食用番茄,確實對於降低心臟病風險有一定益處。

再加上,中醫理論認為,夏天人體出汗較多,容易傷心陰、耗心陽。因此,夏季養生應著重養心。由於,在中醫五行中,心屬火、主血;而火在五色中,對應的正式紅色。因此,以中醫角度來看,炎夏時節想要輕鬆護心,日常飲食中多攝取色澤鮮紅的番茄、蘋果、西瓜等蔬果,就是不錯的保養選擇!

適度食用烏梅不但有助民眾改善夏日食慾不振的問題,對於夏季容易發生的吃壞肚子問題也有輔助改善的作用。

適度食用烏梅不但有助民眾改善夏日食慾不振的問題,對於夏季容易發生的吃壞肚子問題也有輔助改善的作用。

不只開胃增食慾!酸甜烏梅還能促進腸道蠕動、解便祕

至於,烏梅對於人體又有哪些益處?事實上,以中醫理論來說,味酸澀、性平的烏梅又歸肝、脾、肺、大腸經。清代著名醫家張璐在其著作《本經逢原》中就曾記載:「烏梅酸收,益精開胃,能斂肺澀腸,止嘔斂汗...」,也就是說烏梅對於人體有幫助開胃、提振食慾,以及止咳喘、止瀉,改善嘔吐、發汗等不適症狀的益處。

所以,適度食用烏梅不但有助民眾改善夏日食慾不振的問題,對於夏季容易發生的吃壞肚子問題也有輔助改善的作用。且除了上述好處外,烏梅的酸味來源,檸檬酸、蘋果酸成分,更有幫助人體維生素、酵素吸收,以及將水分導引至大腸,促進腸胃蠕動、幫助改善便祕。

番茄+烏梅啵棒!DIY烏梅番茄盅,消暑開胃更護心

有鑑於番茄與烏梅的營養好處,五星主廚張政在其著作《四季日日五行,五色五味的好食養》一書中也特別分享一道以烏梅、番茄為主食材一同烹調;搭配色彩豐富的新鮮時蔬及鮭魚等食材的創意美食「烏梅番茄盅」,提供給民眾做為夏日護心、提振食慾的料理參考:

★烏梅番茄盅

材料:

烏梅6粒、牛番茄3顆、九層塔碎10公克、鮮香菇50公克、紅黃青椒各半顆、鮭魚片100公克、起士條100公克。

調味料:橄欖油1匙、蠔油1/2匙、糖1/2匙、太白粉少許、胡椒粉少許。

作法:

1.鍋內倒適量沙拉油,熱油至120度,放入牛番茄過油後,撈起。

2.牛番茄去皮、去籽,將中間果肉挖空成盅狀,備用。

3.鮮香菇、椒類洗淨切丁,與鮭魚片放入鍋中炒熟,加入所有調味料後,再放九層塔碎炒勻。

4.炒好的陷料填入番茄盅,各放上烏梅2顆、蓋上起士條,入烤箱烤8~10分鐘即可。

食用好處:烏梅屬水,番茄屬火,夏季可多食紅色食材的食物,而烏梅可斂肺、澀腸、止久咳痰多,加上番茄能美容養顏、清熱、預防心血管疾病,是抗氧化的好食材。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/52415

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