紅藜肉燥飯　絕頂用心的台東好滋味

肉燥飯是台灣最常見的小吃，幾乎每個縣市都有其代表的店家，口味上，更是各有千秋。

　　位於台東的七里坡紅藜養生料理，原為複合式料理餐廳，經過20年餐飲經驗的薰陶，加上近年來養生食材應用的興起；遂結合「紅藜」食材，並導入「舒肥法」與低溫烹調概念，讓食物更能夠留住最多的營養價值。

　　店內饕客最愛的指名菜色，莫過於「紅藜肉燥飯」了！飯的部分，是用池上白米與太麻里紅藜合煮，口感顆粒分明有層次；也是深受喜愛的理由。

　　有別於其他家的後腿肉，七里坡肉燥選用成本較高的梅花肉，由於梅花肉較少肥油，瘦肉裡帶有漂亮的油花，現炒的鮮甜肉汁可口極了。

　　滷鍋是以炒香後的肉加入特選醬油、紅蔥頭、蒜頭、糖及特製香料，不加水熬煮，而是讓肉裡的水份出水為基底。滷製的過程，除梅花肉，還加入些許松坂肉，讓口感層次感更豐富；另以豬皮取代肥肉，取其膠質，吃起來更不油膩。

　　值得一提的是，滷製時間不會過久，滷好後馬上放入保溫鍋，讓肉的口感保持最佳狀態；而這樣的過程，也會讓蛋白質流失變少，能夠保留更多營養價值。

　　肉燥飯裡頭，還有放入油豆腐、滷蛋，一碗暖入心，絕頂用心的台東好滋味，您嚐過了沒？（圖／七里坡紅藜養生料理提供）

台東七里坡紅藜養生料理：http://089325777.tw.tranews.com/