【烤豬肉】
「週日烤肉」中僅次於烤牛肉的人氣菜色，就是烤豬肉。將大塊豬肉以低溫慢火烤熟。在烹製烤牛肉時，熟度控制於中心變為粉紅色的半生熟狀態；至於烤豬肉，則得加熱至裡外徹底熟透。此外，在英國是以口感溫和的蘋果醬汁來佐烤豬肉品嚐。若以酸味偏重的紅玉蘋果調製醬汁，將可調配出極似英國口味的味道。
材料（6～8人份）：
豬肩里肌肉＊（整塊）1.3kg、鹽2小匙、黑胡椒少許、丁香10粒、迷迭香（新鮮）1支、柑橘醬10大匙、蘋果醬（作法→如下述）全部分量。
配菜：
馬鈴薯泥（作法→P.86）適量，水煮胡蘿蔔、水煮四季豆（作法→P.94）各適量。
＊也可購買綁有棉線的豬肉；大塊豬肉可請肉鋪代為綁線。
料理前預備：
1.為避免豬肉碎開，須如照片所示般以棉線捆綁整塊豬肉。
2.燒烤前2小時，先將豬肉由冰箱取出、回復至室溫備用。
3.烤箱以170℃預熱。
作法：
1.以厚紙巾仔細拭乾豬肉水分，然後撒上鹽、黑胡椒，搓抹於豬肉上。放入丁香，同時撕碎迷迭香平均插於豬肉中。
2.全面塗上柑橘醬。
3.以鋁箔紙包覆整塊豬肉，放進完成預熱的烤箱中，溫度調降為160℃，烤70～90分鐘。插入竹籤，若肉汁透明即可出爐若焦色過淡，則調升10～20℃再烤10分鐘。
4.將作法3的豬肉從烤箱取出，直接包著鋁箔紙於室溫中靜置20分鐘備用。
若覺得還沒烤熟，可每次10分鐘地逐次加烤，再觀察燒烤的狀況。
＊當作配菜的馬鈴薯泥、水煮胡蘿蔔、水煮四季豆等，可利用燒烤豬肉時進行烹煮，然後連同醬汁一併佐上。
濃郁的肉桂香氣！調製蘋果醬
【蘋果醬】：
材料（4～5人份）：
蘋果1顆、蘋果西打200ml、檸檬搾汁1大匙、細砂糖1大匙、肉桂棒1支、薑粉1/2小匙。
＊盡可能選用紅玉品種為佳。
作法：
1.蘋果去皮，取出果芯，切成厚5mm扇狀。
2.將作法1和其餘材料全放進小湯鍋中，開中火烹煮約20分鐘，直到蘋果軟爛。
3.蘋果變得軟爛後，移放至攪拌盆中，撈出肉桂棒，趁熱以搗泥棒搗碎即可。
4.以偏強的中火煮開、發出嘖嘖聲；記得要偶爾攪拌，以免燒焦。
溫蔬菜的搭配
一般來說，英式料理的主菜都會有蔬菜料理佐餐。而且不分四季，全都是溫熱上桌，分量也相當多。調味僅用極少量的鹽，有時頂多略加些甜味，能充分品嚐到蔬菜的原味，正是其特色所在。
品嚐肉類及海鮮料理時，必定有溫蔬菜佐餐，或煮、或蒸、或烤，烹調方式相當多元。曾造訪英國的人，似乎有不少人覺得「蔬菜味很濃厚」。這些用來佐餐的蔬菜幾乎沒經過什麼調味，但由於食材本身相當鮮美，光是如此就已經非常夠味。
近來，英國人也變得常吃沙拉，不過以前他們只能種植抗寒性較強的蔬菜，幾乎無法吃到適合生吃的葉菜類或小黃瓜等。溫蔬菜的另一項功能，無疑就是外觀相當漂亮。褐色的肉類只要佐以青豆仁或胡蘿蔔，無論餐盤或餐桌，瞬間就華麗了起來。尤其是聖誕節時享用的球芽甘藍、紫甘藍，或白色的歐式蘿蔔（歐防風）等，雖然外觀質樸，卻十分優美。
儘管本書所介紹的佐餐蔬菜道道簡單，卻都屬於正統道地的英式家庭料理。頭一次挑戰英式料理的人，不妨先由這些食譜著手，嘗試將這些菜色加進日常的餐桌吧。
用砂糖提味！
我的英國友人曾在烹煮蔬菜時說：「這可是提味的重點呢！」然後在放鹽之前，先加入少量的糖。據說這是為了讓蔬菜吃起來甘甜美味之故。四季豆、胡蘿蔔、青花菜的水煮料理，是三大基本佐餐蔬菜。由於每天都會用到，因此能利用烹調主菜空檔快速備妥的蔬菜相當實用。
★水煮四季豆
軟爛的程度可隨個人喜好，有些英國友人十分享受四季豆煮到滾爛後的美味。
材料（2人份）：
四季豆10根、砂糖以三根指頭捏1撮、鹽1/4小匙、水500ml。
作法：
1.切除四季豆兩端，撕除側邊纖維。
2.煮沸所備分量的水，放進四季豆，然後依序加入砂糖、鹽，以中火烹煮。約煮2分鐘後試吃看看，若所煮硬度為自己所好，則取出放入冰水中，再撈出置於瀝網中即可。
★水煮胡蘿蔔
這道食譜僅以清水烹煮，但起鍋後用奶油和拌一下也無妨。
材料（2人份）：
胡蘿蔔1根（150g）、砂糖以三根指頭捏1撮、鹽1/4小匙、水500ml。
作法：
1.胡蘿蔔去皮，再切成厚約5mm圓片。
2.將所備分量的水和作法1的胡蘿蔔放進鍋內，開中火烹煮，然後依序加入砂糖、鹽。待能以竹籤輕易刺穿，則撈出置於瀝網中即可。
★水煮青花菜
煮好後切勿放入冰水等當中，而是讓風吹涼散熱。
材料（2人份）：
青花菜15朵（150g）、砂糖1/4小匙、鹽1/2小匙、水1L。
作法：
1.青花菜花朵部分切成容易食用的大小。
2.將所備分量的水放進鍋內煮沸，依序加入作法1的青花菜、砂糖、鹽，以中火烹煮。約煮2分鐘後試吃看看，若所煮硬度為自己所好，則撈出置於瀝網中即可。
本文出自商周出版《英倫餐桌在我家》
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