綠竹筍是生長在泥土裡的嫩芽，一但當它破土而出時，口感變差之外，還會有苦澀味，所以農民必需在清晨時，上山採收即將破土而出的鮮筍。它是亞熱帶國家的珍寶，更是饕客的最愛，每到端午之後，寶山鄉綠竹筍一直是食客四處追尋的食材，因為寶山鄉所生產的綠竹筍品質到大眾的肯定。
　　寶山鄉鄉長邱坤桶表示，台灣一年四季都有竹筍可吃，唯有夏天的綠竹筍，最為鮮嫩細緻，但竹筍離土之後老化速度快，且不易保存其鮮美，只有在產地才能吃到最鮮甜的綠竹筍。為了即將進入產季的綠竹筍，寶山鄉公所與寶山鄉農會在2017年6月7日早上九點在寶山鄉農會二樓辦理綠竹筍評鑑，聘請農業改良場等專業人士對外觀、肉質、色澤、柔嫩度、甜度等項目進行評比，先為消費者把關，讓消費者了解寶山鄉綠竹筍的優良品質。活動當天還邀請國際級主廚用在地食材做特色料理，推廣在地食材、促進在地消費，減少食物里程的環保概念與加強人親土親的飲食風味。
　　並將於2017年6月10日，在環境優美的寶山水庫辦理「畫我青翠-寶山¬綠竹筍產業文化展售促銷」活動，除了有綠竹筍展售之外，也安排闖關遊戲與藝文表演活動，並首度舉辦寫生比賽，分為幼兒組、幼童組、少年組，適合全家一起到寶山來尋寶。有意報名寫生比賽的幼稚園、小學生及國中生，可於2017年6 6月8日上午9時-12時以前，以電話向寶山鄉公所農業觀光課古小姐報名，每組限定100人，滿額為止。
　　寶山鄉的綠竹筍受到大眾的重視與發展，漸漸有青年回鄉接手家中的綠竹筍產業，透過展售活動，讓年輕農民有一個直接接觸市場的平台，擴展銷售的管道，不僅幫助年輕農民提高利潤，亦可增加鄉內觀光產值，讓在地的產業被看見。寶山鄉綠竹筍種植面積約90公頃，總產量770多公噸，為新竹縣之冠。由於寶山鄉的土質鬆軟，水質純淨，因此所種植的綠竹筍質地細嫩，口感鮮脆，無論是甜度、柔嫩度皆屬優良，並富含大量的粗纖維、維生素等，相當受到消費者的喜愛。端午節到中秋節是綠竹筍的產季，農民早上採收後，僅在鄰近市場販售，帶土的綠竹筍是新鮮與筍香風味的最佳保證。因為自產自銷產量有限，要吃到綠竹筍並不容易，要品嚐新鮮在地食材，值得走一趟寶山。（攝影／蔡聰挺）
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