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天熱鬧腸胃,來點好「醋」 水果醋殺菌又提神

華人健康網/記者黃曼瑩/台北報導 2017.06.03 10:00

夏天食慾比較差,也容易鬧腸胃,想要刺激胃酸分泌、健脾開胃、促進食慾,同時抑制細菌生長,不讓腸胃唉唉叫,中醫師建議,不妨在飲食中加一點醋,適量吃醋,好「醋」多多。

夏天高溫容易細菌感染 引發腸胃炎

夏天高溫,食物保存不易,容易變質,一不小心誤食,就容易受到細菌感染而引發腸胃炎。常見的病原有肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏桿菌等。各種細菌引起的腸胃炎症狀多半為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等,臨床上很難單單依症狀就判定是哪一種細菌或病毒感染的。

另外,夏天氣溫高,女性因為出汗多,外陰部汗腺又特別豐富,如果穿的內褲因面料、質地選擇不當,就易使外陰局部長時間潮濕,此時細菌就會迅速繁殖,並乘虛而入,引起尿道發炎,導致尿道充血水腫,並出現尿頻、尿急、尿痛等症狀。

中醫:醋的功用包括開胃、養肝、解毒

「廚房七寶:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」,是主婦料理經常使用的調味品,提到吃醋的好處,可說是一籮筐。鄧佳明中醫師表示,中醫醫書記載,醋性味酸苦溫,功用為解毒、散瘀、止血、殺蟲、解魚肉、菜毒。〈隨息居飲食譜〉:開胃、養肝、強筋、暖骨、醒酒、消食、下氣闢邪、解魚蟹鱗介諸毒。而醋入肝胃經,中醫謂肝主筋。可知醋似乎對筋骨有所助益,且有散瘀作用,但筋病者,醋似乎又不太適宜。

鄧佳明中醫師表示,一般民眾使用醋的方式,不外乎入菜調味及稀釋飲用,這兩種食用方式都能夠吃到醋的營養健康。夏天喝一點醋或加入食物中調味,有抑制細菌的效果,避免腸胃遭到細菌侵擾,以及有助促進營養吸收,和其他食物一起食用,有利於把食物中鈣、鐵等礦物質溶出,形成醋鹽酸使食物更容易被吸。

食用醋的時候要注意,胃酸分泌過多,或是容易腸胃、消化道潰瘍者,建議飯後適量飲用。

食用醋的時候要注意,胃酸分泌過多,或是容易腸胃、消化道潰瘍者,建議飯後適量飲用。

另外,醋可以幫助肉類蛋白質消化。可食用醋其含醋酸,能夠刺激胃酸、唾液分泌,有開胃效果,分解蛋白質,醋酸又可殺菌,解魚蟹毒,防止食物腐敗變質。若在生菜沙拉中添加含醋醬汁或佐料,可以防止維生素C氧化。在料理加醋可提升味道,相對使鹽用量減少,也是一大好處。

【調製水果醋DIY】:

材料:新鮮水果 70g、冰糖 70g、糯米醋 70g、玻璃罐容量230cc

做法:新鮮水果、糯米醋、冰糖,三種原料,等重調配,即以1:1:1的方式釀造即可。

混合比例為:新鮮水果 70g + 冰糖 70g + 糯米醋 70g,混合均勻後釀造3個月即可。

新買的玻璃罐表面會殘留一層髒污油垢,一定要洗乾淨後擦乾,要絕對乾燥才行,罐子擦乾後,稍微烘烤蒸發殘留的水份,順便殺菌。烘烤100度10分鐘就可以了,烘烤完後拿玻璃罐要小心燙手。

第一步:先將果子秤重後裝瓶,原則上什麼水果都能釀造。像西瓜、哈蜜瓜這類水份太多的水果較不適合,容易腐壞,果香味也與醋不太搭。像蘋果、檸檬、鳳梨等這類比較大的水果,可以切片後再裝瓶,會建議水果釀造前可以先劃一刀,讓水果內的水份更快滲出。1:1:1 的原則大略稱重就可以了,天然的水果不會每顆都一樣重,釀造後也能依口味調整比例,但是水果最好不要超過總比例的一半,容易腐壞。

第二步:接著放入冰糖,這邊採用未漂白的紅冰糖比較天然,釀出來的醋也會比較漂亮,呈現琥珀色

,選用細粒冰糖融化比較快,用二號砂糖也行,冰糖入瓶後的模樣,幾乎快裝滿了,接著倒入糯米醋,想釀水果酒就倒米酒,比例都一樣,蓋上蓋子搖晃均勻就完成了。

接下來每天都要搖晃1次,約3天冰糖即可完全融化,前兩週水果內酵素化會產生氣體,每天都需要開瓶一次,釋放氣體後關閉。兩週後就不會產生氣體,也不需要再開蓋,靜置3個月後即完成釀造,可以開瓶享用成果。

【喝醋的注意事項】:

1.低血壓患者吃過多易不適:醋具有排鈉離子作用,能降低血壓,所以,低血壓患者不宜攝取過多。

2.胃酸分泌過多者適量食用:胃酸分泌過多,或是容易腸胃、消化道潰瘍者,建議飯後適量飲用。

3.骨折病人避免吃醋:骨折患者在治療期間應該避免吃醋,由於一般食用醋含有3.5%至6%的醋酸,骨折病患若吃醋,恐會造成骨鈣游離至血液當中,破壞體內鈣的動態平衡,因而加劇受傷肢體的疼痛感,影響骨折癒合。

4.直接飲用醋容易傷腸胃:有民眾自恃「不怕酸」,不稀釋直接飲用。市售釀造醋、發酵醋、水果醋酸度最高達6%以上,一般人腸胃是無法承受這種酸度,稀釋食用才不傷身。

5.茶醋共食難吸收:因為茶有單寧酸,會破壞水果醋的營養素吸收,不宜同時飲用。

6.分日飲用難保鮮:有人為求方便,將醋稀釋之後就放入冰箱保存,分好幾天飲用。醋一旦和空氣接觸後容易氧化,為了保鮮、維持營養程度,最好在一天之內飲用完畢,才不會吃壞了腸胃。

7.正在服藥者影響藥效:醋酸會改變人體局部酸鹼值,使某些藥物不能發揮作用。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/258/52280

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