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弘光食科系烘焙成果展 經典麵包飄香、巴黎鐵塔藝術麵包吸睛

大成報/ 2017.06.02 00:27
【大成報記者心愚/臺中報導】弘光科技大學食品科技系烘焙組舉辦首次成果展,畢業生分成西點蛋糕組、德國麵包組、歐式麵包組、法國麵包組、藝術麵包組、裹油類組等6組,每組無不使出混身解數展現所學;其中,尤以藝術麵包組50公分高巴黎鐵塔造型麵包最吸睛。總指導老師楊智偉說,學生表現優秀,一半考取乙級證照,不少人還未畢業已經被烘焙業者網羅。

50名烘焙組學生為了首次舉辦的畢業展,一早就進烘焙教室準備,分工合作以呈現最佳的作品。有同學把紅番薯烤成泥狀拌入麵包,還有同學以九層塔打成汁加入法國麵包,同時做出咖哩、巧克力口味,口味多元、創意十足。成品做出來後展示在系辦公室對面團膳教室,香氣撲鼻加上外觀造型優美,學生家長及學弟妹到場參觀、試吃後,紛紛讚不絕口。

由藝術麵包組9位學生一起合作製成的巴黎鐵塔造型麵包、高50公分,以鐵塔、時鐘及裝飾品組合,則是現場最吸睛的焦點。組員邱名彬說,藝術麵包屬於擺飾類、口感並不適合食用,而他們以麥的原色呈現,更被放在畢展的門面位置,「責任重大」;邱名彬透露,因此大家都很用心,希望展現麵包工藝的藝術美感。

歐式麵包組也製作出紅茶葡萄蔓越莓、鄉村核桃乳酪等口味,組員謝慈茵指出,這些是很符合大眾口味的經典歐式麵包,「經典產品最能展現基本功,把經典產品做好才能進行更多元的運用」。她表示,高中就接觸烘焙,但在弘光學得更多、也更精;這次畢業成果展光是麵包外型大家就討論很久,組員品嚐之後不斷地稱讚麵香、咬勁、風味一流,覺得這些辛苦都值得了。

楊智偉指出,烘焙組的學生除了少部份在高中有接觸過烘焙,幾乎都是從無到有,但是學生相當努力,畢業生除了全部都具備丙級證照外,更有一半的學生考取乙級證照,目前烘焙業界極缺人力,不少業者直接打電話到學校要人,已經有幾位學生被網羅,畢業後不怕沒有工作。

「這次畢業成果展學生只有兩個星期準備時間,但是每一組的水準都很好。」楊智偉說,學生基本功夫都很紮實,還發揮天馬行空的創意,把自己的想法變成麵包實體,做出來很有賣相、口味也不錯,如果再多累積一些經驗,成品會更加完美。

食科系主任柯耀筆表示,該系是全國第一所科系,學生可以用畢業證書報考食品技師的相關科系,學生不僅在課堂上學到烘焙上的技術、也學到相關食品理論,在技術與理論上並重,讓學生在畢業後更具競爭力,藉由烘焙的成果展,也可以檢視學生的技能。

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