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中華醫大餐旅系雙軌畢業班秀成果 蔬果沙拉夏の宴

大成報/郭宏任 2017.06.01 15:33
【大成報記者郭宏任/台南報導】夏天就是要吃沙拉!中華醫事科技大學餐旅管理系106年雙軌訓練旗艦計劃成果發表會,以「夏啦啦~蔬果沙拉夏の宴」為主題,畢業班學生把台灣在地的蔬果及農特產變身為8道美味可口的沙拉盤與沾醬,展現4年來的學習成果。

雙軌訓練旗艦計劃的學生平時在餐飲業實習,以半工半讀方式每週固定時間返校上課,學習相關課程。這學期開設「餐旅公關實務」課程由系主任陳南吟、張明蘭與國際餐飲比賽金牌教練黃裕文三位老師共同指導,學期近尾聲,特別以沙拉作為設計主題進行成果發表暨記者會,這也是他們畢業前的集體創作呈現。

此次成果發表會以在地的蔬果及農特產品作為主要材料,由學生分組創作8道風味不同的夏季沙拉,有夏の宴沙拉、冰火沙拉、你儂我儂沙拉、誰與爭鋒沙拉、舊情綿綿沙拉、愛在東瀛沙拉、甜蜜蜜沙拉、麻哩麻哩沙拉。配合不同的沙拉,參展同學也試著調製出8種各富特色的沙拉沾醬來連結味蕾,讓沙拉成為一種美食時尚。

例如,舊情綿綿沙拉就以蔬果泥作為主角,沾醬則以嗆味芥末為主味;你儂我儂沙拉以蔬果切丁搭配融合巧克力和香橙味道的沾醬;甜蜜蜜沙拉則是在涼粉皮裡裹上蔬菜鮮果甜醋醬;麻哩麻哩沙拉把芝麻和梅酷調和變身為可口的沾醤。8種沙拉醤風味互異,顛覆大家對沙拉和醤料的傳統印象。

台灣有水果王國之稱,指導老師陳南吟等人表示,為了行銷在地蔬果,這次成果發表會鼓勵同學們無論是沙拉盤或沾醬調製,都以台灣當季蔬果作為主要材料,再搭配不同的農畜產加以呈現,從菜單設計、製作到作品完成,師生全心投入力求完美,為沙拉盤和沾醬創造新的飲食觀。

雙軌班同學在職場表現優異,陳南吟主任指出,14位畢業生除1人轉任其他公司、1人要服役、另2人自營創業外,有高達10人被原服務單位大億麗緻酒店、桂田酒店、台南大飯店、麥當勞等知名餐飲集體留任,學生的表現深受實實單位肯定。

曾信超校長、楊堉麟副校長、郭益銘研發展與勞動部勞動力發展署楊慶元技正、訓練推廣科科長葉曉琪、財團法人創新智庫暨企業大學基金會執行長王曉喬、業務督導員鄧鈞玟、台南市工商發展投資策進協進會總幹事王士豪、桂田酒店副總經理朱英美、大億麗緻酒店陳美伶協理與章佳筠副理、台南大飯店經理林嘉莉、台灣麥當勞顧問黃茂丁等貴賓,對學生的創意表現和手藝讚賞有加,認為學生的創意發想不僅為沙拉開創多元風味,也為台灣的農特產做了最佳行銷。更期勉學生畢業後能發揮所學專長在餐旅界闖出一片天。

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