端午粽飄香　營養師改用五穀粽讓癌友放「粽」一下

記者謝敏政／嘉義報導

端午節家家戶戶包粽，而癌友礙於治療副作用讓食慾下降，也煩惱對病情影響擔心不敢吃，要怎麼吃才能兼顧健康？嘉義大林慈濟醫院腫瘤中心營養師凃宜辰表示，其實吃粽也可以很養身，治療期間因腹脹與腸胃道消化不良狀況，不敢享用糯米粽，不妨改用五穀粽取代，避免消化不良的問題也能有過節的氣氛，要兼顧癌症治療時需要高熱量與高蛋白熱量，不妨用豆干或毛豆增加蛋白質補充，享受完粽子，也可以搭配蘿蔔湯或是味噌海帶豆腐湯，補充不足的蔬菜攝取量。

目前十大死因以癌症為首，已經比其它心臟血管疾病或慢性病對國人的健康威脅日趨嚴重，雖醫療進步，但癌症發生率仍居高不下，警示國人除了環境與遺傳基因外，「飲食」也是造成癌症發生的重要因素。飲食西化，喜愛高脂紅肉、少吃青菜造成罹癌風險增加，大腸直腸癌與乳癌的發生都與攝取過多的脂肪有相關性。

凃宜辰表示，若連續假期想要在家包粽，食材可以用五穀米與壽司米取代較不好消化的糯米，避免糯米造成腸胃不適，再用豆干與麵輪取代過多油脂的肉，把握「低油、低鹽及高纖」的原則，讓癌友在端午佳節也可以享受過節氣氛與滿足口慾。

凃宜辰分享五穀素粽食譜如下，食材包括五穀米、芋頭、南瓜、壽司米、豆干、麵輪、杏鮑菇、紅蘿蔔、香菇、筍絲、腰果，將香菇炒爆香與五穀米、豆乾、麵輪一併下鍋炒，以粽葉包入炒好的素料與五榖米，最後加入杏鮑菇、紅蘿蔔、香菇、筍絲與腰果，放入鍋中蒸熟，即可享用一顆健康的五穀素粽。