老人家包粽子糯米大減量　健康又養生

記者鄧富珍／彰化報導

端午節將至，習俗上總要吃吃粽子，但一般粽子都是以糯米包覆內餡，容易脹氣、消化不良。衛福部彰化醫院推出好消化新口味，以白米、紫米、地瓜、糯米四合一取代傳統的全糯米包覆，院長謝文淮陪同護理之家的阿公、阿嬤在25日一起包健康粽，老人家笑開懷，直說「好久沒包了！」。

阿公、阿嬤們在護理人員及志工的協助下，動手包粽子，現場笑聲不斷。 院長謝文淮也下場體驗，他表示，營養室推出好消化新口味，以白米、紫米、地瓜、糯米四合一取代傳統的糯米包覆，將糯米的比例降到只剩20%，打造出少油、少鹽、多纖維的健康粽，希望讓長輩們吃得更健康，而且讓長輩來包粽子，可以讓他們回味過去的美好生活經驗，增添生活樂趣。

彰化醫院營養師周柏穎表示，市面上的肉粽重視口感，鹽份、熱量、油量都太高，每顆熱量可能就高達600大卡，加上糯米不好消化，對於腸胃是沉重的負擔，但是，糯米具有黏性，可以將粽子定形，不會散開，很難捨棄糯米而不用，於是他們找出最少的糯米比例，以20%的糯米搭配40%的白米、20%的紫米、20%的地瓜當粽子的外包覆物。

周柏穎指出，為了讓老年人易於嚼食，內餡以瘦肉為主的肉燥取代一般的五花肉塊，以比較軟、油脂較少的毛豆仁取代花生，每個肉粽內還有香菇及半個蛋黃，蛋黃當成鹹味來源，不再加鹽巴，每個粽子熱量只有400大卡左右，最主要的是少油、少鹽、多纖維。

周柏穎說，現在小家庭居多，大多從市面選購粽子，消費者最好是選購商譽良好，並有冷藏或冷凍粽子設備的商家。而市面上的鹼粽，有少數業者為了增加口感，會違法添加硼砂，有害身體健康，選購時更要注意商家的信譽是否良好。有人說素粽熱量比較低，健康養生，但就他的經驗，很多素粽為了口感，炒得比肉粽還油，民眾可要注意。