阿田師無菜單料理「山花割烹」重現手藝！

(台北訊)熱情和創意就是料理美味的秘訣，入行35年、2001年創業的阿田師，擅長的無菜單料理，採預約制，食材幾乎都從日本空運來台，以最新鮮當季食材，讓客人每次造訪，舌尖和味蕾都享受到不同的驚喜，不少政商名流和老饕都是他的座上賓，每隔一陣子，就一定要來犒賞自己。 沉寂一年後再度出發，阿田師的做菜手法更細緻，就像藝術品般讓人陶醉，坐在高檔的原木桌上享用美食，每樣食材都有來龍去脈，刀工和食物擺盤，更讓人捨不得立即吞下肚，而是先用手機拍下它美麗的身影，他笑說，日本料理也講究入口的時間和方法，大口吞下肚，才能美味盡收腹底。 重新開張的「山花割烹」位於信義路四段311號，許多以前的熟客也紛紛歸隊嚐鮮，如薄片般晶瑩剔透的比目魚，這是刀工的極緻展現，黑鮪魚生魚片厚度和溫度都適中，代表老師傅慎選食材的用心，超大的烤干貝，一上桌就傳來焦香味，令人食指大動，而金黃色的馬糞海膽握壽司，光看就讓人口水四溢。在料理桌上聚精會神準備的阿田師，除了和熟客話家長，也不忘指導一旁的小師傅們，如何做食材上的挑選和分切，他說，我不喜歡藏私，許多以前跟著我的學徒，現在也出去開支散葉、獨當一面，讓好手藝能夠傳千里。 雖然每道菜都是一小盤，但整輪吃下來卻也飽足感十足，阿田師還不時招待些私房小菜，最後還用當季甜點劃下完美句點，無菜單料理的變化多端，展現出師傅的用心和努力，喜歡精緻日式料理的朋友們，可以找時間來嚐鮮。