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北部粽熱量>南部粽?!跟著營養師這樣吃減百卡

華人健康網/文/蔡怡瑄 營養師 2017.05.23 08:30

馬上就要過端午節了,相信大家最期待的除了連假,就是美味可口的粽子了!台灣的粽子百百款,除了營養師本人最喜歡的台南肉粽(尤其是每年親戚都會寄來,包了完整金黃鹹蛋和滿滿鮮香菇的肉粽,真的是蔡家秒殺款),還有精緻的荷葉肉粽、客家裸粽或是香甜的古早味鹼粽,光是用想像的就讓人口水直流!

不過大家都知道,粽子吃多了不只會引起消化不良,也容易攝取過多熱量,但是美食當前,忍得住一時、忍不住一世啊!所以趕快往下看,學學怎麼挑粽子、選用沾醬,就可以安心吃粽少負擔!

祕訣一/鹹粽:北部粽油炒熱量高 加鹹蛋黃、三層肉熱量多百卡

北部粽、南部粽風味各不相同,傳統的北部粽子會先將糯米和配料用油爆香、拌炒過,再把豬肉、鹹蛋、香菇等餡料包入,最後包入粽葉中蒸熟;南部粽則是把生的糯米和炒好的花生、栗子、魷魚等餡料混合,一同包進粽葉中後水煮,少了將糯米拌炒的程序,大大減少隱藏在米飯中的油脂和熱量。

不過,如果你也跟我一樣,喜歡吃包了滿滿餡料的肉粽也要小心了!鹹蛋黃經過調味吸收油脂後,一顆熱量就將近150大卡;三層肉的飽和脂肪酸比例高,除了熱量比瘦肉多之外,過量攝取也容易影響心血管健康;花生屬於堅果油脂,熱量密度高,經過拌炒以後吸附更多油脂,熱量更是不容小覷。

如果你正在進行體重調控,可以試試南部粽,但如果特別喜歡北部口味,或是熱愛包滿餡料的肉粽,建議直接挑選較小型的粽子,或是切一半和親友分食。

下一頁 看看營養師怎麼挑甜粽子

秘訣二/甜粽熱量:水晶粽<鹼粽<豆沙粽

甜粽也是端午節的熱門年節禮,許多小巧可愛的甜粽讓人忍不住一顆接一顆。甜粽熱量相較鹹粽熱量低許多,不過如果選擇了包滿蜜紅豆內餡的豆沙粽,熱量馬上增加約150大卡,若是再淋上兩大匙蜂蜜、黑糖蜜、砂糖蜜,又多了將近100大卡。

比起豆沙粽,不包餡料的鹼粽、水晶粽熱量就更低了,鹼粽使用糯米以及鹼粉製成,而水晶粽則是用西谷米取代糯米,熱量又更低一些且較好消化。很多人會把甜粽子當成飯後甜點,甜粽雖然熱量沒有肉粽高,吃多了仍會造成體重負擔,且容易造成糖尿病友血糖不穩,因此糖友或是減重朋友如果想要品嘗甜粽,可以選擇GI值較低一些的水晶粽,並在餐與餐中間吃,且一次吃一小顆,就不用太擔心血糖和體重問題囉!

祕訣三/醬汁高油、高鈉 用「沾」的少負擔

相信不少人都知道醬料熱量高、鈉含量也驚人,不過不沾醬就是少一味,實在難以割捨!其實我吃粽子也會沾醬,不過真的是用「沾」的,而不是用「淋」的,這就像泡澡跟淋浴,一樣都能把身體洗乾淨,但用水量就差很多。把醬料用沾的同樣能讓粽子的美味畫龍點睛,卻能少吃下不少熱量和鈉喔!

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/52234

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