回到頂端
|||
熱門:

咖啡加入益生菌 味道酸甜促進腸胃蠕動

台灣好新聞/記者陳榮昌/台中報導 2017.05.22 14:56

記者陳榮昌/台中報導

你有喝過加入益生菌的咖啡嗎?弘光科技大學食品科技系學生花了3個月的時間研有助於人體腸道健康的益生菌加入咖啡中,可以促進腸胃蠕動,另外,還有學生以「咖啡」為主題,研發製作咖啡肉紙、咖啡鹹派、咖啡粉圓,在「食在大咖,啡你莫屬」活動中發表,和全校師生一起分享。


食科系系主任柯耀筆指出,現在每個人幾乎人手一杯咖啡,這次活動學生運用所學技能,以咖啡當作研發主題,用咖啡豆做各種實驗,同時研發製作各種市面上沒有看過的新產品,像「益生菌咖啡」便是市面上少見,很有市場潛力,不排除量產先在校內試賣。


在教授黃至盛指導下,益生菌咖啡由四位同學一起合作研發出來,大三學生吳曉芬表示,咖啡中使用的菌種是雷特氏B菌,為優酪乳中常見的菌種,也是人體腸道最常見的菌群之一,可以緩解胃炎及改善糖不耐症,因為想到現代人講求保健,因此,拿來製作益生菌咖啡。


吳曉芬指出,「使用巴西咖啡豆製作,多次試驗才成功,經過益生菌和果寡糖調和後,咖啡喝起來比較健康」,一般的咖啡有抑菌效果,為了讓益生菌可以在咖啡中生存,所以加入了果寡糖,幫助益生菌生長,也讓益生菌活久一點,添加益生菌咖啡經過實驗檢測,益生菌最高含菌數高達3600萬CFG/ml,保存可達7天。


一起研發的學生賴信良說,市面上目前沒有益生菌咖啡,希望藉此傳達養生健康概念,讓喝咖啡的人有更多選擇,「益生菌咖啡喝起微酸,但是不會搶走咖啡的味道,口感一開始酸,後來卻有甜味迴盪,很特別。」


除了益生菌咖啡,食科系學生也以咖啡來製作各式點心,使用咖啡粉加入肉末,放入烤盤中烤成「咖啡肉紙」;以冰咖啡調和揉製派皮,再放入彩椒、花椰菜,烘焙成「咖啡鹹派」;甚至製作咖啡口味的粉圓,讓愛咖啡的人品嘗時有全新的感受。學生為暸解烘焙時間是否影響咖啡因含量,還用儀器進行實驗分析,實驗結果發現烘焙時間長短不會影響到咖啡因含量,只有影響咖啡豆水分含量。

社群留言