咖啡加入益生菌　味道酸甜促進腸胃蠕動

記者陳榮昌／台中報導

你有喝過加入益生菌的咖啡嗎？弘光科技大學食品科技系學生花了3個月的時間研有助於人體腸道健康的益生菌加入咖啡中，可以促進腸胃蠕動，另外，還有學生以「咖啡」為主題，研發製作咖啡肉紙、咖啡鹹派、咖啡粉圓，在「食在大咖，啡你莫屬」活動中發表，和全校師生一起分享。

食科系系主任柯耀筆指出，現在每個人幾乎人手一杯咖啡，這次活動學生運用所學技能，以咖啡當作研發主題，用咖啡豆做各種實驗，同時研發製作各種市面上沒有看過的新產品，像「益生菌咖啡」便是市面上少見，很有市場潛力，不排除量產先在校內試賣。

在教授黃至盛指導下，益生菌咖啡由四位同學一起合作研發出來，大三學生吳曉芬表示，咖啡中使用的菌種是雷特氏B菌，為優酪乳中常見的菌種，也是人體腸道最常見的菌群之一，可以緩解胃炎及改善糖不耐症，因為想到現代人講求保健，因此，拿來製作益生菌咖啡。

吳曉芬指出，「使用巴西咖啡豆製作，多次試驗才成功，經過益生菌和果寡糖調和後，咖啡喝起來比較健康」，一般的咖啡有抑菌效果，為了讓益生菌可以在咖啡中生存，所以加入了果寡糖，幫助益生菌生長，也讓益生菌活久一點，添加益生菌咖啡經過實驗檢測，益生菌最高含菌數高達3600萬CFG/ml，保存可達7天。

一起研發的學生賴信良說，市面上目前沒有益生菌咖啡，希望藉此傳達養生健康概念，讓喝咖啡的人有更多選擇，「益生菌咖啡喝起微酸，但是不會搶走咖啡的味道，口感一開始酸，後來卻有甜味迴盪，很特別。」

除了益生菌咖啡，食科系學生也以咖啡來製作各式點心，使用咖啡粉加入肉末，放入烤盤中烤成「咖啡肉紙」；以冰咖啡調和揉製派皮，再放入彩椒、花椰菜，烘焙成「咖啡鹹派」；甚至製作咖啡口味的粉圓，讓愛咖啡的人品嘗時有全新的感受。學生為暸解烘焙時間是否影響咖啡因含量，還用儀器進行實驗分析，實驗結果發現烘焙時間長短不會影響到咖啡因含量，只有影響咖啡豆水分含量。