【大成報記者心愚/臺中報導】不少人喜歡每天來一杯咖啡，讓臺灣咖啡市場持續擴大、競爭也日趨激烈。而弘光科技大學食品科技系學生花了3個月的時間研發，把有助於人體腸道健康的益生菌加入咖啡中，有助促進腸胃蠕動；另外，還有學生以「咖啡」為主題，研製出咖啡肉紙、咖啡鹹派、咖啡粉圓，種種創意並於「食在大咖，啡你莫屬」活動中發表，成果頗讓人驚艷。 食科系系主任柯耀筆指出，現在幾乎人手一杯咖啡，這次活動學生運用所學技能，以咖啡當做研發主題，用咖啡豆做各種實驗，同時研製各種市面上沒有看過的新產品，像「益生菌咖啡」便是市面上少見，很有市場潛力，不排除量產先在校內試賣。 在教授黃至盛指導下，益生菌咖啡是由4位同學一起合作研發出來。大三學生吳曉芬表示，咖啡中使用的菌種是雷特氏B菌，為優酪乳中常見的菌種、也是人體腸道最常見的菌群之一，可以緩解胃炎及改善乳糖不耐症；因為想到現代人講求保健，所以拿來製作益生菌咖啡。 吳曉芬透露，新品是使用巴西咖啡豆製作，試了很多次才成功；經過益生菌和果寡糖調和後，咖啡喝起來也比較健康。由於一般的咖啡有抑菌效果，為讓益生菌可以在咖啡中生存，所以加入果寡糖，幫助益生菌生長，也讓益生菌活久一點；而添加益生菌的咖啡經過實驗檢測，益生菌最高含菌數高達3600萬CFG/ml，保存可達7天。 一起研發咖啡的同學賴信良說，市面上目前沒有益生菌咖啡，希望藉此傳達養生健康概念，讓喝咖啡的人有更多選擇，他分析，「益生菌咖啡喝起微酸，但是不會搶走咖啡的味道；口感一開始酸，後來卻有甜味迴盪，很特別。」 除了益生菌咖啡，食科系學生也以咖啡製作各式點心。包括使用咖啡粉加入肉末，放入烤盤中烤成「咖啡肉紙」；以冰咖啡調和揉製派皮，再放入彩椒、花椰菜，烘焙成「咖啡鹹派」；甚至製作咖啡口味的粉圓，讓愛咖啡的人品嘗時有全新的感受。學生為暸解烘焙時間是否影響咖啡因含量，還用儀器實驗分析，結果發現烘焙時間長短不會影響到咖啡因含量，只有影響咖啡豆水分含量。 「食在大咖，啡你莫屬」活動總召鄭雅惠指出，各組同學透過實驗、研發，創造出咖啡食品加工的更多可能性，過程中難免碰到瓶頸或實驗結果跟預期的不同，但經過不斷修正，讓咖啡的運用變得多元化，很有成就感。