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弘光舉辦「食在大咖,啡你莫屬」活動  師生發表健康益生菌咖啡 &多種咖啡點心

大成報/ 2017.05.22 23:29
【大成報記者心愚/臺中報導】不少人喜歡每天來一杯咖啡,讓臺灣咖啡市場持續擴大、競爭也日趨激烈。而弘光科技大學食品科技系學生花了3個月的時間研發,把有助於人體腸道健康的益生菌加入咖啡中,有助促進腸胃蠕動;另外,還有學生以「咖啡」為主題,研製出咖啡肉紙、咖啡鹹派、咖啡粉圓,種種創意並於「食在大咖,啡你莫屬」活動中發表,成果頗讓人驚艷。 食科系系主任柯耀筆指出,現在幾乎人手一杯咖啡,這次活動學生運用所學技能,以咖啡當做研發主題,用咖啡豆做各種實驗,同時研製各種市面上沒有看過的新產品,像「益生菌咖啡」便是市面上少見,很有市場潛力,不排除量產先在校內試賣。 在教授黃至盛指導下,益生菌咖啡是由4位同學一起合作研發出來。大三學生吳曉芬表示,咖啡中使用的菌種是雷特氏B菌,為優酪乳中常見的菌種、也是人體腸道最常見的菌群之一,可以緩解胃炎及改善乳糖不耐症;因為想到現代人講求保健,所以拿來製作益生菌咖啡。 吳曉芬透露,新品是使用巴西咖啡豆製作,試了很多次才成功;經過益生菌和果寡糖調和後,咖啡喝起來也比較健康。由於一般的咖啡有抑菌效果,為讓益生菌可以在咖啡中生存,所以加入果寡糖,幫助益生菌生長,也讓益生菌活久一點;而添加益生菌的咖啡經過實驗檢測,益生菌最高含菌數高達3600萬CFG/ml,保存可達7天。 一起研發咖啡的同學賴信良說,市面上目前沒有益生菌咖啡,希望藉此傳達養生健康概念,讓喝咖啡的人有更多選擇,他分析,「益生菌咖啡喝起微酸,但是不會搶走咖啡的味道;口感一開始酸,後來卻有甜味迴盪,很特別。」 除了益生菌咖啡,食科系學生也以咖啡製作各式點心。包括使用咖啡粉加入肉末,放入烤盤中烤成「咖啡肉紙」;以冰咖啡調和揉製派皮,再放入彩椒、花椰菜,烘焙成「咖啡鹹派」;甚至製作咖啡口味的粉圓,讓愛咖啡的人品嘗時有全新的感受。學生為暸解烘焙時間是否影響咖啡因含量,還用儀器實驗分析,結果發現烘焙時間長短不會影響到咖啡因含量,只有影響咖啡豆水分含量。 「食在大咖,啡你莫屬」活動總召鄭雅惠指出,各組同學透過實驗、研發,創造出咖啡食品加工的更多可能性,過程中難免碰到瓶頸或實驗結果跟預期的不同,但經過不斷修正,讓咖啡的運用變得多元化,很有成就感。

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