香港HOFEX國際美食獎 南應大餐飲系雙銅報喜

【大成報記者郭宏任／台南報導】兩年一度的國際美食賽事，2017香港HOFEX國際美食大獎，得獎名單出爐了，台南應用科技大學餐飲系盧育正與劉昆忠同學，分別在西式主菜展示組與蔬果雕刻展示組中，喜抱雙銅而歸！ 盧育正同學在去年參加新加坡FHA國際廚藝挑戰賽時，亦獲西餐現場烹調組的銅牌，其西餐的烹調實力已獲肯定。此次參賽作品展示出四樣主菜，分別是「香煎牛肉配牛肉香腸附蔬菜馬鈴薯泥」、「低溫雞胸搭脆皮雞腿捲附番紅花燉飯」、「油淋鴨胸襯鴨肉丸子附千層義大利麵」、「炭烤中卷配水波鮮魚附菠菜蟹肉鮮蝦餃」等。 其中，以牛肉、雞肉、鴨肉、中卷，搭配蔬菜馬鈴薯泥、番紅花燉飯、千層義大利麵、菠菜蟹肉鮮蝦餃等多樣食材，除需要具備相異的烹調手法與製作流程，更必須同時兼顧色澤搭配與擺盤裝飾，才能呈顯異中求同的協調與統一；兼具同中求異的創新與創意，將食物的視覺美感與感官味蕾極致挑動，足見成功獲得評審青睞，絕非偶然。 至於在蔬果雕刻展示組獲得銅牌的劉昆忠同學，亦曾於去年德國奧林匹克烹飪大賽中，獲得蔬果雕刻組金牌殊榮，今日能再獲獎亦在意料之中，再次與其共享這分榮耀。 其參賽作品以「捕食」為主題，透過巧手雕琢，利用芋頭與南瓜這些根莖類食材，雕琢幻化成栩栩如生的野生動物，尤其擅用南瓜皮的自然紋路與色澤，用以雕出剔透生動的蟒蛇鱗片，呈顯出創新強眼的表現手法。整體作品從禿鷹啄食屍體腐肉的冷漠，以及鱷魚虎視眈眈盯著樹上蟒蛇的肅殺，對比河馬、烏龜在旁的緊繃驚慌，突顯出大自然弱肉強食，為求生存掙扎的現場實錄，都讓人相當驚豔。 他們成功的關鍵。餐飲系簡思平主任表示：「系上老師透過培訓隊的養成與訓練過程，傾力指導與培育選手，只要同學有心努力學習，系上一定全力支持，指導老師一定傾囊相授，成功必定指日可待。」