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做菜好吃必知這件事~3種常備調味料,這樣用料理更加分

華人健康網/圖文提供/橙實文化 2017.05.16 00:00

料理要做得好吃,首先要知道每道菜都有自己的個性(味道) ,酸甜苦辣各有特色,了解調味料的使用方法後,才能做出受歡迎的秒殺美食。但是調味料沒有大家想像的難,更沒有博大精深的學問。

我不喜歡複雜的調味料,單純提味就很好吃,因此我家裡瓶瓶罐罐並沒有想像中的多,我最推崇家裡必備 3 種調味料,就能變換出百道料理:

善用醬油,就能將料理勾勒出令人銷魂的美味!

光是醬油就分為「生抽(淡色醬油) 」 、「普通醬油」 、「老抽(深色醬油) 」 、還有台灣愛用的醬油膏,香港人愛用的蠔油,都各有其特色:

1─淡醬油:顏色淺,一般都作為調味用,烹調或涼拌都適合,醬香味美。

2─普通醬油:有一定的鹹味,顏色也較深,很適合用來炒菜調味,也可以拿來燉滷等需長時間的料理,則能保持醬油氣。

3─老抽:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用,比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

4─醬油膏:將醬油加入適量的糯米粉,有特別的風味,也可增加料理黏稠度,也適合當蘸醬或調味涼拌菜。

5─蠔油:用牡蠣熬製而成的調味料,味鮮濃香

【鹽之美味,撒鹽有技巧,畫龍點睛就靠這一味!】

食鹽幾乎是每一道菜都必備的,但是撒鹽的時間和技法卻是很多新手料理人難以掌控,有時太早下鹽,味道會變苦,肉類會縮緊變得難咬,往往一道菜就毀在那一瞬間!

1─撒鹽時間:

烤、炸食物時→ 鹽可以伴著食物一起拌勻入鍋,讓食材更入味。

清蒸、熱炒類→ 要最後起鍋時下,能保持鹹味讓色澤保持鮮美。

2─撒鹽技巧:

最好不要拿量匙直接撒入鍋中,鹽會容易集中在一坨,這樣會讓味道無法均勻。

建議2大方法:

方法1:用手抓 1 小搓鹽,舉高往下均勻撒進鍋中。(很多大廚都是用這方法)

方法2:拿一小碗水放入食鹽,混勻後倒入鍋中拌勻。

【糖的魔法,讓料理提鮮去油膩,越吃越「涮嘴」!】

糖在中菜烹調最常見的2大類型有:冰糖、細糖。

1─冰糖:常見於滷、燉、紅燒等料理上,可以幫助食材上色,看起來更加油亮好吃。

2─細糖:與鹽一樣的功能,多用於調味與提鮮。

煮夫的美味關鍵——鎮江醋

中國四大名醋之一,鎮江醋為黑醋的一種,但因發酵時加入的穀物比較多,所以較黑醋有不同的香氣,聞起來很嗆鼻,但吃起來有股特殊風味。

本文出自橙實文化《愛家好男人的美味食記--煮夫的道地中式家常菜,一桌子好料搞定全家人!》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/324/52186

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