料理要做得好吃，首先要知道每道菜都有自己的個性（味道） ，酸甜苦辣各有特色，了解調味料的使用方法後，才能做出受歡迎的秒殺美食。但是調味料沒有大家想像的難，更沒有博大精深的學問。
我不喜歡複雜的調味料，單純提味就很好吃，因此我家裡瓶瓶罐罐並沒有想像中的多，我最推崇家裡必備 3 種調味料，就能變換出百道料理：
善用醬油，就能將料理勾勒出令人銷魂的美味！
光是醬油就分為「生抽（淡色醬油） 」 、「普通醬油」 、「老抽（深色醬油） 」 、還有台灣愛用的醬油膏，香港人愛用的蠔油，都各有其特色：
1─淡醬油：顏色淺，一般都作為調味用，烹調或涼拌都適合，醬香味美。
2─普通醬油：有一定的鹹味，顏色也較深，很適合用來炒菜調味，也可以拿來燉滷等需長時間的料理，則能保持醬油氣。
3─老抽：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
4─醬油膏：將醬油加入適量的糯米粉，有特別的風味，也可增加料理黏稠度，也適合當蘸醬或調味涼拌菜。
5─蠔油：用牡蠣熬製而成的調味料，味鮮濃香
【鹽之美味，撒鹽有技巧，畫龍點睛就靠這一味！】
食鹽幾乎是每一道菜都必備的，但是撒鹽的時間和技法卻是很多新手料理人難以掌控，有時太早下鹽，味道會變苦，肉類會縮緊變得難咬，往往一道菜就毀在那一瞬間！
1─撒鹽時間：
烤、炸食物時→ 鹽可以伴著食物一起拌勻入鍋，讓食材更入味。
清蒸、熱炒類→ 要最後起鍋時下，能保持鹹味讓色澤保持鮮美。
2─撒鹽技巧：
最好不要拿量匙直接撒入鍋中，鹽會容易集中在一坨，這樣會讓味道無法均勻。
建議2大方法：
方法1：用手抓 1 小搓鹽，舉高往下均勻撒進鍋中。（很多大廚都是用這方法）
方法2：拿一小碗水放入食鹽，混勻後倒入鍋中拌勻。
【糖的魔法，讓料理提鮮去油膩，越吃越「涮嘴」！】
糖在中菜烹調最常見的2大類型有：冰糖、細糖。
1─冰糖：常見於滷、燉、紅燒等料理上，可以幫助食材上色，看起來更加油亮好吃。
2─細糖：與鹽一樣的功能，多用於調味與提鮮。
煮夫的美味關鍵——鎮江醋
中國四大名醋之一，鎮江醋為黑醋的一種，但因發酵時加入的穀物比較多，所以較黑醋有不同的香氣，聞起來很嗆鼻，但吃起來有股特殊風味。
本文出自橙實文化《愛家好男人的美味食記--煮夫的道地中式家常菜，一桌子好料搞定全家人！》