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乾麵PK湯麵,熱量誰最高?致肥麵食凶手是…

華人健康網/記者黃曼瑩/台北報導 2017.05.11 00:00

吃麵食容易讓人心情好,上班族因為中餐趕時間,經常吃麵當作一餐快速解決。猜猜看,乾麵、湯麵哪一個熱量高?為什麼吃錯麵食,有增加肥胖的危險?哪一些麵食暗藏致肥的地雷?且聽營養師詳細解說。

麵條主要熱量來自澱粉 油炸鍋燒意麵油脂比例驚人

先來了解麵條主要熱量來自澱粉,約占整體熱量8成以上,蛋白質則約占1成,每種麵條澱粉與蛋白質占整體熱量的比例都差異不大。食力營養師張越評表示,麵食熱量比較大的變因來自油炸鍋燒意麵(油脂占4成)、油炸泡麵麵體(油脂占2成)、雞絲麵(油脂占2成)等經油炸的麵體,以及衛生油麵(油脂占1成)等經過裹油的麵體,油脂比例明顯高出其他麵條種類。

再來看油脂,每100公克麵的油脂大約含1~2公克,僅占整體熱量5%,但若是鍋燒意麵、雞絲麵等經油炸處理,單位重量熱量密度變高,油脂含量可飆升至整體熱量的45%,一碗光是麵條就含450~500大卡,幾乎是一碗飯的2倍,油麵則在水煮、裹油後,雖然表面看起來油油亮亮的,但一份約300公克的油麵,油脂含量約比一般白麵條多1茶匙、占總熱量10%,仍遠不及油炸麵來得負擔。

由此可知,如果想吃麵食不吃胖,僅就熱量討論,盡量避開油炸處理過的麵條種類,即能避開大部分地雷區。

乾麵配料的熱量不輕忽 沙茶醬高達217大卡

張越評營養師表示,喜歡吃乾麵料理的人,包括:炸醬麵、肉燥麵、麻醬麵等,也要注意這一些乾麵配料的熱量。調味料如果以常見添加量30公克計算,沙茶醬高達217大卡、麻醬約192大卡、香椿醬約158大卡、素肉燥約144大卡、肉燥約118大卡、炸醬約119大卡、素食炸醬約116大卡、海苔醬約67大卡、番茄義大利麵醬約21大卡。

加入在乾麵中的油脂比例也要注意,包括:香椿醬96%、沙茶醬89%、肉燥86%、素肉燥79%、炸醬78%、麻醬74%。所以,如果要避開以上油脂,應該慎選。

麵線鹽分高過水再烹煮 避免鈉攝取過量

愛麵族也要注意,麵線製作特別要求麵糰延展性,因此麵線製程中會加入鹽分,鹽分溶為電解質(Na+ Cl-),加強麵粉中蛋白質拉在一起的力量,達到幫助麵線延展的作用,同時還有些許幫助麵線防腐的功能,吃之前建議先過水再烹煮,以避免鈉攝取過量。

吃湯麵湯頭可不喝 避開勾芡湯

乾麵少了湯頭風味,因此會添加比湯麵更多配料,配料通常會全部吃下去,而湯頭可以選擇不喝,湯麵整體來說熱量比乾麵好控制。若喜歡吃乾麵的,可以選擇番茄肉醬麵,熱量較低,而愛吃湯麵的,要記得湯底如果是大骨湯,飽和脂肪和鈉含量也不少,盡量不要喝太多湯,或避開有勾芡過的湯麵類。

聰明吃麵巧搭配 均衡又健康

單只吃麵當一餐,很可能只攝取到澱粉的營養,如果有滷蛋與肉燥在麵中,則豆魚肉蛋類較不易缺乏,建議必須再選擇泡菜、海帶、涼筍等蔬菜類小菜搭配,一碟小菜碟大約就會攝取到一份蔬菜類,一盤燙青菜則大約會有2份,一日蔬果579,意指小孩一天要吃到5份蔬果(3蔬2果),成人女性7份(4蔬3果)、男性9份(5蔬4果)。例如,以1位成人女性來說,點選麵食時搭配2碟蔬菜類小菜或點一盤燙青菜,平均一餐蔬菜量已足夠。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/51911

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