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準大學生的第一堂法式甜點課 大葉大學烘焙學程泡芙示範教學

中央社/ 2017.05.03 00:00
準大學生的第一堂法式甜點課

大葉大學烘焙學程泡芙示範教學

(中央社訊息服務20170503 14:32:58)大葉大學〈Da-Yeh University〉烘焙暨飲料調製學士學位學程4/23日舉辦新生大學先修課,20名經由個人申請入學、錄取烘焙學程的準大學生,在日本藍帶主廚余姈靜、金牌教師蔡振彰的帶領下,學習製作法式香草卡士達泡芙。

大葉大學觀光餐旅學院院長葉忠興表示,為讓新生提早接觸大學課程,也讓家長認識學生未來的職涯發展,特別舉辦新生大學先修課活動,開放錄取學生及家長免費報名參加。23日的法式香草卡士達泡芙示範教學,由擁有日本藍帶廚藝學院法式料理、法式甜點雙證書、勇奪2017希臘國際廚藝競賽金牌的余姈靜主廚,以及在喜來登飯店、台中福華酒店、晶華酒店等知名飯店服務過的蔡振彰主廚共同授課,協助學生提升實務力與國際視野。

余姈靜主廚指出,泡芙是台灣常吃也喜歡吃的甜點,幾乎所有的甜點店都能看到,台式、日式、法式泡芙因為做法不同,口感有軟跟脆的差別,各有特色。此次特別選擇法式香草卡士達泡芙當示範教學主題,學生可以透過實際製作,了解烘焙食材特性與基本手法,做出來的成品除了鬆軟的內餡,還可以吃到堅果的層次。

蔡振彰主廚強調,烘焙必須很謹慎,只要一個材料比例秤錯了,做成來的成品就會完全不同。製作者要對材料有所認識,比如麵粉分成高筋、中筋、低筋,麵包需要口感,所以使用高筋麵粉,泡芙則是用中筋麵粉。蛋白跟蛋黃的結構不同,因此食譜如果是使用全蛋黃或全蛋白,就不能混到。

甫錄取烘焙暨飲料調製學士學位學程的余同學說,可以跟日本藍帶主廚學習是很難得的經驗,她一直對烘焙很感興趣,覺得動手做很好玩,這次參加大葉大學的新生大學先修課,學到很多烘焙技巧及注意事項,收穫很多。

葉爸爸說,女兒大概一年前跟同學一起去上甜點課,開始對烘焙產生興趣,所以考大學時選擇烘焙暨飲料調製學士學位學程。此次活動不但能提早上到大學課程,內容又是女兒最喜歡的甜點製作,因此很早就報名參加,他和妻子一起陪女兒來,用實際行動支持女兒追求夢想。

訊息來源:大葉大學

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http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/212812.aspx

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