(中央社訊息服務20170429 15:36:51)一個陰雨綿綿的假日，在平溪傳來一陣陣熬煮醬油的香味，及一群民眾和大學生們的笑聲。原來，是平溪數位機會中心和真理大學觀光數位I ready資訊志工所一起舉辦的醬油DIY體驗營，正在進行中。
您可能會覺得奇怪，平溪的特產是醬油嗎？這就要說到一位自稱「無聊的歐吉桑」，但其實什麼都懂的張復欽老師了。他說，他覺得現在的食安問題太多了，天然有良心又價格優美的醬油越來越少，他覺得醬油應該是民生必需品，不該是奢侈品，賣貴了沒道理，買貴了捨不得吃。因此，他僅僅花了一年的時間，就研發出了市面上比較少見的青仁黑豆醬油，並且以低價格推廣最天然的醬油給更多人。
所謂的醬油體驗營，其實就是一對老夫妻的家，他們就在自家後院曬豆子、煮醬油等等。在這科技的時代，傳統手工製作醬油的技術，長輩們都已漸漸遺忘，但是張老師卻能把這項技術在傳承回平溪，讓醬油製作過程再重新回憶起來，現場來了許多當地的居民一同參與，從年輕人到長輩，不分年齡的學習。張老師將每一個步驟逐一講解，讓長輩想起古早的技術，也使年輕人上了一課，市面上充滿便宜的化學醬油，很少有健康傳統的手工醬油，又或是手工醬油的價格相當昂貴，不是一般家庭吃得起的，其實醬油的原料只有黑豆、醬油麴、粗鹽、熟水而已，其他只需要技術與時間，就能做出飄香的醬油。那為甚麼我們要選擇化學的呢？張老師的信念，就是做出大家吃得起的健康，讓更多人可以享用到美味又天然的手工醬油。
製作醬油的第一步驟，就是要泡豆、蒸豆，將黑豆連續泡著四個小時，再放進蒸籠蒸一小時，蒸完的黑豆又軟又香。在陰乾、晾乾後灑上醬油麴，拌麴後再發酵5～10天，發酵完成後就會變成黑豆粕。接著將上面的麴洗乾淨後設法乾燥，再泡入鹽度19度的鹽水泡著大約6個月，最後再加入開水煮沸4小時，手工黑豆醬油才算真的完成。可見這是多麼費工夫的事情啊！
經過張老師詳細的講解，從一顆顆的青仁黑豆，到一瓶瓶又香又甘的醬油，至少需要6個月的時間啊！從小到大幾乎每一餐都用的到的醬油，若真的要做的天然美味是多麼辛苦，也讓大家更了解食物的珍貴。觀光數位I ready的志工們更是驚呼，原以為只是來幫忙當助教，竟然也學到了這麼多東西！
訊息來源：真理大學
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