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美食檔案》中藥蜜餞不違和 錯綜複雜李鹹冰

卡優新聞網/陳璐璐 2017.04.29 00:00

俗話說:「生吃都不夠,哪通曝乾。」這句俏皮話,常被荷包不豐的人,拿來自我解嘲。但若依食品本質來講,昔日能夠拿來曝乾的食物,必然是盛產時吃不完,為了惜物而衍生的保存智慧,同時也能反映出先民善於調冶飲食的精神呢!

記得在十幾年前,初次到安平老街嘗到「藥味化應子、辣橄欖」的美妙口感時,就是在這間叫正合興行的店頭。當時猶保有舊式柑仔店的門面,但老闆娘笑吟吟地,熱情介紹自己的蜜餞,可都是由自家獨門中藥配方醃出來的。其內容大約是肉桂、當歸、甘草、八角等物,再融合砂糖,隨水果不同,有迥異製程。然而,以為中藥材跟甜品搭起來,會有吃藥般的違和感嗎?其實倒不盡然。

舉例來說,像是蘋果派裡,就少不了肉桂來提味。甘草的話,在醃漬芭樂、李子時常見,感冒糖漿裡也有它的身影。當歸有特殊精油芳香,又有補血功用,是傳統四物湯裡的要角,味道國人多半都能接受。

至於八角,不僅滷味裡常加,連義大利甜品裡,也會用牛奶煮八角,提出香氣後用來做點心。因此以這些自然植物融合果脯,在善於調佐味道的人手上,等於是如虎添翼。難怪含入口中芳沁立現,顯得更津津有味哩!

到了夏天,早期台灣人更喜愛的消暑妙品,還有把李鹹、醃楊桃、烏梅、酸梅、鳳梨心、酸芒果等製成冰品配料,無論再怎麼熱的天,一盤挫冰配上蜜餞、赤砂糖水、香蕉油,小孩子就算被酸得瞇上眼,也要搶著來上一大口。

時至今日,進口冰品變成時尚代表,但或許是西門町周邊有過一段蕭條時期,竟然讓老店保留得更齊全,於是馳名的成都楊桃冰、李鹹冰依然散發幽香,一年四季舀冰的手不停歇,賓客也依舊捧場。

原因無他,就是返璞歸真的風潮使然,讓遊客對這古舊時光的食品,抱著一種好奇欣賞的態度品嘗。多年未來,起興各點一份兒李鹹、漬楊桃冰回味,喝下那錯縱複雜的碎冰甘露,彷如凝縮了人生的千滋百味,點滴化入脾胃,卻得到回甘的饋禮,兼而滌除了微熱的雜塵與煩囂。

同樣的獨特清涼食品,在淡水老街的溫州餛飩湯也有賣。這間店以周杰倫吃過的傳播力,在觀光客間相當有名。不過其飄香的年頭,卻是一場久遠的故事,甚至以桂花荔枝做成甜品,更是獨樹一格。原來老闆把當季荔枝事先剝好冷凍,為了因應龐大的生意用量,還備著很夠看的儲藏設施。說也奇怪,凍過的荔枝雖然沒那麼水嫩了,但搭配起醃漬的金桂花,又提出另一種優雅的味道。難怪假日前往,排隊總是綿延著呢!

正合興蜜餞行

地址:台南市古堡街47號[延平街底]

電話:(06)226-8330

成都楊桃冰

地址:台北市萬華區成都路3號(捷運西門站六號出口旁)

電話:(02)2381-0309

百葉溫州大餛飩

地址:台北縣淡水鎮中正路177號

電話:(02)2621-7286

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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