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欣葉老師傅率開平餐飲新秀尬手藝 開欣盃比拼台菜底蘊

中央社/ 2017.04.27 00:00
欣葉老師傅率開平餐飲新秀尬手藝 開欣盃比拼台菜底蘊

(中央社訊息服務20170427 09:59:20)101食藝軒特色料理奪金廚 昔開平餐飲參賽生今成欣葉領隊師傅 

東方飲食風華在國際上備受喜愛,不只中餐夯,台菜也享譽國際,以傳承經典台菜為主旨的「開欣盃」創意廚藝競賽,第九屆於4/26(三)展開,今年由7家分店主廚帶著開平餐飲學校的學生同台競藝,其中欣葉林口店的領軍師傅吳明敏、梁珪宏更是開平餐飲101年班校友,此次率學弟妹對抗其他分店老將,更是將「開欣盃」薪火相傳的意涵體現得淋漓盡致,且此次賽事適逢欣葉國際餐飲集團40周年,規模更較往昔盛大。

開平餐飲一直為推廣台灣文化到世界舞台不遺餘力,每年與欣葉集團合作舉辦「開欣盃」競賽,期許透過產學界的合作,將台灣文化底蘊傳承與發揚,共有三大特色:薪火相傳、師徒制,以及重視會說菜和能創新。開平餐飲學校校長馬嘉延表示,台菜大師傅不只要有好手藝,而且還要能傳承、懂創新,透過「開欣盃」能與年輕一代交流,彼此交換想法一同學習創新與變化,學生則能從與師傅的互動中,感受台菜內涵和精神,傳承好手藝,這正是開平餐飲長期堅持的師生共學。

今年「開欣盃」邁入第9屆,也是欣葉集團四十周年慶,不單比賽獎金提升,參賽隊伍更增添許多生力軍,除了欣葉創始店、南西店、忠孝店、信義店外,101食藝軒、小聚環球店及林口店等新店也加入此次比賽,共計7隊參賽,各有2名主廚帶3名開平餐飲學生,在105分鐘內完成5道具創意的經典台菜,同時開平餐飲學生選手還要對所有來賓和評審公開說菜,展現新一代廚師不只要有好廚藝,也要能說得一口好菜。

而經過熱血沸騰的創意比拼下,由101食藝軒的隊伍奪下本屆金廚,欣葉師傅周文雄及林建享都很肯定學生的表現,林建享師傅表示,「這幾個學生都很有膽大心細,做事認真負責,能夠透過這樣的活動將台菜傳承下去,是很棒的事!」而這隊伍中的三名高三生林子懷、施柏伃、林靖哲也很開心能參與此次比賽,不只提會到了不同與以往的合作模式,也能全心投入創作融合新意的台菜料理,讓他們學到很多。

歷屆「開欣盃」選手成為推廣台菜的種子,透過海內外就業、創業或出國深造,持續發揚台菜,像此次欣葉林口店的領軍師傅吳明敏、梁珪宏過去也曾參與「開欣盃」的比賽,而今則從學生成長為領頭的師傅,恰恰符合了「開欣盃」的精神,與學長一起組隊的三名學弟楊智霖、周宏陽、施侑廷皆表示,因為有相似的學習歷程,所以在準備比賽時溝通順暢,學長也很照顧他們,雖然最終與冠軍失之交臂,但他們也能從這次的失敗中學習到更多,面對未來挑戰也更有信心。

訊息來源:台北市私立開平餐飲學校

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http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/212464.aspx

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