【便當配菜：芹菜炒雞肉＆杏仁炒蝦米】
用辣油來呈現香辣滋味的芹菜炒雞肉，是一道別具風味的配菜。豐富鮮味的蝦米與杏仁一起拌炒，展現獨特美味。
熱量：406kcal。
營養資訊：高蛋白、血管健康、骨骼健康、預防老化。
★芹菜炒雞肉
製作時間／份量：15～25分鐘，2 人份。
材料：雞胸肉1塊（或雞里肌肉4塊，100g）、芹菜10cm3段（或櫛瓜1/4顆，60g）、大蒜2瓣（10g）、青陽辣椒1根（可省略）、食用油1小匙。
醃料：清酒1/2小匙、鹽少許、胡椒粉少許。
調味料：釀造醬油1小匙、果寡糖1小匙、辣油（或食用油）2小匙。
前晚準備：
1.將雞胸肉先片薄成一半厚度，再切成1cm厚，拌入調和好的醃料醃漬10分鐘以上。
2.芹菜切斜片，大蒜切片，青陽辣椒切斜片。將全部調味料的材料放入碗中混合。
當日準備：
3.熱好的平底鍋中倒入食用油，放入大蒜以中火炒30秒，放入雞胸肉炒1分鐘，再放入芹菜、青陽辣椒、調味料一起炒2分鐘。
★杏仁炒蝦米
製作時間／份量：15～25分鐘，2 人份。
材料：杏仁30顆（或核桃6顆，30g）、蝦米1/2 杯（12g）、清酒1大匙。
調味料：水1大匙、芝麻1小匙、釀造醬油1小匙、果寡糖1小匙。
前晚準備：
1.杏仁切半，將調味料的材料放入碗中混合。
2.熱好的平底鍋中放入蝦米與清酒，以小火炒1分鐘後，盛盤備用。
3.將平底鍋擦拭乾淨，加熱後放入杏仁，以小火炒1分鐘，再加入調味料炒1分鐘，再放入蝦米混合拌勻。
本文出自采實文化《活力小日子，我的手作輕食便當》
