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年輕行政主廚的誕生─年輕人的競爭力

中央社/ 2017.04.26 00:00
年輕行政主廚的誕生─年輕人的競爭力

(中央社訊息服務20170426 18:01:50)假日飯店有一位年輕主廚,33歲的郭家宇,他的身影在餐廳中隨時關心客人的用餐情況,曾經代表國家前往美國宣揚台灣美食,也多次在國際賽事中獲獎。

以前,學徒要熬出師必須經過三年四個月的考驗,在當師傅之後,不知道要經過多少年的歷練才有機會成會主廚,而要當上行政主廚更是需要有一定的管理經驗。

郭家宇出道進入餐飲的時間並不早,當兵前只在簡單的菜餐廳打雜過,退伍之後才正式在餐廳當學徒,而學徒時期只花一年半的時間就當上師傅。看似簡單容易順遂,其實他透露自己並不是特別的聰明,別人一天工時8小時,他一天花將近14小時的時間待在廚房學習,為的只是縮短當學徒的時間,之後在餐廳工作4、5年之久後就轉往假日飯店工作。

在假日飯店的工作迄今即將邁入第9個年頭,說長不長,說短不短。如何在這九年之中晉升至行政主廚。他表示,由於自己餐飲經驗並不像許多前輩一樣豐富,所以評估自己在經驗方面缺陷必須要找到其他的經歷來補足。於是才又著手於學歷及國際競賽的參與。

郭家宇在景文科技大學就學期間,他意識到,身為一個全面的廚師要學習得地方除了烹調技藝外,學校教的餐飲行銷、餐飲財務管理及餐飲公關計畫、食品科學概論、甚至在學校中西式烹飪及烘焙都對在飯店的產品研發及各部門的企劃討論都有著非常直接的相關及影響;在學校所參與的國際競賽,也讓郭家宇在烹調手法有中西合併多元的技法,表現在飯店之中,也常常讓顧客驚艷。

漸漸的在公司的表現及受到上層的重視,再加上種種的努力,使得自己在同業之中,即使年紀很輕,創新的技能組合,能在傳統之中脫穎,也能有相當的競爭力。

訊息來源:景文科技大學

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