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「綠野鱻蹤-鯛魚養生趴」鮮魚入菜營養美味兼具!

大成報/ 2017.04.25 00:00
(台北訊)野餐是近年相當流行的戶外休閒活動,由行政院農業委員會漁業署輔導的財團法人台灣養殖漁業發展基金會,4/25日與北市「有機緣地」聯合舉辦「綠野鱻蹤-鯛魚養生趴」臺灣鯛推廣活動,現場邀請到名廚陳俊杉主廚,製作展出「元氣福袋」、「活力吐司捲」、「鱻魚串揚」等多道味美的料理,吸引許多民眾前往體驗與選購。

在民眾的觀念中,習慣以豬肉或雞肉搭配生鮮蔬果等食材製作西式輕食,殊不知,魚肉具低熱量、營養多元與料理多變化等優點,烹調時若加點創意巧思,也是相當適合做為野餐料理的食材。

今年是養殖基金會與北市第一家通過綠色企業評選的有機連鎖店「有機緣地」合作,引進多項臺灣鯛產品,推薦國人野餐辦趴可以改選臺灣鯛食材來製作,體驗多元層次的不同風味料理。

臺灣鯛為全年盛產的主要國產養殖魚種,因養殖技術提升,肉質鮮美,無土腥味、口感細緻鮮嫩且營養價值極高,在歐美有逐漸取代鱈魚趨勢,無論是乾煎、紅燒、清蒸及煮湯都適合,加上臺灣鯛脂肪含量低,富含蛋白質維生素B1、B2、菸鹼酸、鈣、鐵及多元不飽和脂肪酸,尤其是胺基酸評分值為100,較其他魚類更高,且是屬於細緻刺少的白肉魚種,最適合老人與孩童食用。

政府近年來積極輔導臺灣鯛產業取得國際公認門檻最高的ASC認證,ASC要求低密度、輪流曬池休養及負責任的生態養殖,同時養殖環境及飼育項目均列為重點稽核項目,以提供消費者高品質、及符合安全健康的水產品生態,堪稱是五星級的規格規範。

為了讓消費者可於通路購買到品質優良且安全無虞有保障的臺灣鯛,有機緣地通路副總賴秀雯表示,漁業署推廣安全國產水產品至通路的政策與有機緣地重視生態環保與身心健康的經營理念不謀而合,目前有機緣地所有的分店與門市,從高品質的有機蔬果芽菜、五穀雜糧種子,到引進有品質保證的臺灣鯛等優良養殖水產品過程,皆經過審慎的評估與嚴格的挑選才上架。

現場精通西式料理的名廚陳俊杉主廚化身鱻味野餐總鋪師,教導民眾將創意巧思融入鯛魚野餐美味料理中,例如用金黃色的蛋皮包裹炒鯛魚丁,及蘆筍、百里香、松子等食材,製作的「元氣福袋」;或將鯛魚片蒸熟,拌入美奶滋、芥末醬、酸黃瓜等開胃食材,搭配吐司,製作成促進食慾並有飽足感的「活力吐司捲」;或是將鯛魚炸成金黃色魚球再串入奇異果、小番茄等鮮果,創意呈現色彩繽紛的「鱻魚串揚」等,讓民眾在家簡易製作,就可輕鬆做出色香味俱全的可口野餐料理。(圖說:(右至左)有機緣地賴秀雯副總、行政院農業委員會漁業署繆自昌主任秘書、陳俊杉主廚共同為推廣優質台灣雕站台)

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