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印尼國際廚藝賽傳捷報 崑山科大奪16面獎牌

台灣好新聞/記者李文生/台南報導 2017.04.24 00:00
崑山科大餐飲系師生為校出國比賽,8位學生首次參加印尼國際廚藝競賽獲得16面國際大賽獎牌,校方狂賀之餘,期望學生今年國際競賽成績能更上層樓,相信群越戰越勇小廚師未來都是臺灣躍升國際餐飲界明日之星。

因應新南向政策,積極與東南亞國家交流,崑山科技大學餐飲管理和廚藝系師生團隊於日昨前往印尼雅加達國際會展中心,參加為期四天「2017印尼國際沙龍廚藝挑戰賽」。

崑山科大校長蘇炎坤指出,2017印尼國際沙龍廚藝挑戰賽(THE 11th INDONESIAN SALON CULINAIRE)每2年舉辦一次,迄今已舉辦11屆,這項國際賽事同時獲得世界廚師協會(World Association of Chef ‘s Societies)認證,今年參賽國家共有11國,選手達900位。

崑山科大表示,大學生藉由參與海外競賽,可以加強學生對新南向國家認識與生活體驗,提升學生對國際餐飲的專業素養與實務技術能力,拓展國際視野。

崑山科大餐飲系主任洪廷瑋說,學生自寒假便開始進行為期2個多月的選手培訓,假日和平日晚上皆密集訓練,每道菜餚從設計構想、選盤配色、特色食材挑選,日以繼夜不斷地練習。

二年級的王芢淮、陳敏惠、林育廷、林彥宏和謝語宸等五人首次參加印尼國際沙龍廚藝挑戰賽,便勇奪銀牌4面、銅牌7面和佳作2項的亮眼佳績。三年級的張立言參加職業組競賽拿下銅牌2面及佳作1項,實力不輸各國專業主廚,一年級的張耀晟和黃詩棋首次參加國際競賽便榮獲銀牌2面、銅牌1面和佳作2項,實力不容小覷。

中式烹調賽事,王芢淮以「堅果酥皮海鮮捲佐XO醬櫻桃酒醬汁」參賽,運用臺灣龍膽石斑、烏魚子和草蝦製作海鮮捲,再沾附綜合堅果碎烘烤,搭配濃郁櫻桃酒醬汁,獨特創意口味與精湛廚藝讓他一舉拿下現場中式烹調銀牌。西式海鮮主菜烹調 (Main Course Seafood)競賽也獲得銅牌獎。

參加西式廚藝賽的林育廷和陳敏蕙以「堅果松露焗牛排佐牛肝菌醬汁」進行參賽,運用烘烤過的牛骨和蘋果熬製濃郁醬汁,搭配牛肩肉,外層包覆榛果仁派皮、松露醬和巴馬火腿經脆皮烘烤,色澤金黃、香氣誘人,一致獲得國外評審青睞,獲得牛肉主菜烹飪(Main Course Beef)銀牌。

謝語宸選用臺灣土雞肉、臺東池上米和東港櫻花蝦作為炒飯材料,再搭配自製九層塔三杯醬製作臺式炒飯,創意口味巧思讓評審評價極高,榮獲現場炒飯競賽銀牌獎。

張立言則選用海鱸魚為主食材,搭配綜合酥皮包覆烘烤,再搭配泰式咖哩和紅椒醬等精心熬製獨特醬汁,讓評審品嚐後讚譽有加,獲得海鮮主菜烹飪(Main Course Seafood) 銅牌獎。

崑山科大戰功彪炳餐飲系學生團隊這次參加印尼國際廚藝競賽,共獲得6銀10銅5佳作的好成績,大學生們精湛廚藝和優秀的烹調技術名揚國際,再次為崑山科大在國際間為台灣發光發亮。

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