五星飯店推天竺美食 讓饕客用味覺體驗印度文化

提起印度美食，大家最熟悉的大多是各類的咖哩以及烤餅，但說到其餘特色美食，就如同印度給大家的印象一樣隔層神秘面紗。人氣自助餐廳台北君悅酒店凱菲屋，自4月18至30日推出「天竺饗宴」印度風味美食，由印籍師傅規劃推出道地家鄉風味菜色，讓各位民眾用味蕾探索與了解印度文明古國。 ▲「天竺饗宴」印度風味美食，讓各位民眾用味蕾探索與了解印度文明古國。（圖／古萬里攝） 而今(18)日印度台北協會會長史達仁與副會長賈旭明一同出席，會長史達仁表示，很多朋友印象中印度電影只有寶萊塢，而美食也大抵為咖哩，但事實上有各式各樣不同風味跟特色等待大家探索，很高興這次能在台灣見到這麼道地的印度料理，也希望大家能藉此更加了解印度的餐飲特色。 ▲印度台北協會會長史達仁。（圖／古萬里攝） 烤羊絞肉餅（lamb galouti kebab）入口即化，綿密細緻帶有些微焦香的口感。由於印度菜以香料見長，再加上為了去除羊肉的羶味，這道烤羊絞肉不僅加上辣椒與洋蔥，更用了番紅花增添獨特的滋味。趁熱一口咬下，先是感受肉餅表皮的淡淡焦香，接著是番紅花的香氣，伴隨洋蔥與辣椒融合而成的辛香接連在口中逬發，叫人意猶未盡，欲罷不能。 負責規劃與執行「天竺饗宴」的印度籍師傅史坦南（Santanu Sasmal）說起這道菜的典故，據說印度北方有個國王很愛吃肉，但後來他上了年紀沒辦法豪邁地大口吃肉，卻又無法割捨對肉食的喜好而日益消瘦；盡責的御廚秉著對皇家的忠誠，左思右想下將絞肉捏製成餅烘烤，不僅容易入口咀嚼，同時也滿足國王對肉食的渴望。 ▲坦督里烤雞。（圖／古萬里攝） 坦督里烤雞的「坦督里」是一種將麵糰貼在爐壁，藉由高溫用來烤餅的爐子；而透過坦督里這種爐具烤出來的肉類，以表皮呈現略為焦黑的香脆，肉質微乾卻又不澀的口感為其特色。將雞腿肉以優格、綜合香料、辣椒粉等佐料一同揉捏後送出坦督里烤爐約十分鐘，紅豔的色澤看似辛辣，入口後赫然驚覺其實不然，沾優格之後再吃，不僅口感更為圓潤，淡淡奶香在唇齒間似有若無的飄散。 ▲雞肉馬薩拉飯。（圖／古萬里攝） 雞肉馬薩拉（masala）飯的馬薩拉意味著「香料的混合」，因此它沒有固定的配合或比例，依憑各家或個人的口味而調整。史坦南師傅說，常使用的香料會有黑胡椒、白胡椒、肉桂、肉豆蔻、小豆蔻、月桂葉、孜然、辣椒、丁香和薑黃等等，針對台灣人的口味，配方經過很多次的微調。這道雞肉馬薩拉飯，金黃溫潤的色澤，映入眼簾就讓人胃口大開；入口除了淡雅的香料味外，軟硬適中的米粒呈現出的彈牙口感，以及在每次咀嚼中散發的飯香，更是不可錯過的必吃料理。 ▲印度椰香煎餅與燉綜合蔬菜。（圖／古萬里攝） 印度椰香煎餅與燉綜合蔬菜，乍看之下讓人想到「麥煎」的印度椰香煎餅，只是這印度煎餅多了些椰奶的香氣，咬下去彷彿是一陣柔和的春風，在唇齒間捎來一絲甜蜜；而燉綜合蔬菜繽紛的色澤，不僅從視覺帶來春天的蓬勃的生命力，清爽的口感更是讓人充滿大呼過癮。