青年學院的進階課程「大店長開講」，主要針對已開業的服務業者量身訂做，今年有70個業者報名搶28個名額，上課學員不少是屏東知名的餐飲店，如東港味意食品、濰克早午餐店。
張勝鄉表示，屏東鄉親的技術能力很強，但很多產業都是古法煉鋼，當老闆的累得半死，沒有其他精力做老闆該做的事，他把自己在麥當勞、王品集團的教育訓練經驗，在課程裡傳授，讓老闆懂得「分享」的重要，透過營運管理的方法，可以分享經驗，並找夥伴一起為團隊打拚。
張勝鄉說，目前課程以連鎖店為主，未來將規劃進階領導與高階策略課程，希望未來能夠讓屏東農林漁牧到餐桌上的產業鏈相關老闆都來上課。
縣府的「大店長」課程非常受到業界歡迎，前兩期也請張勝鄉授課，屏東知名連鎖店如晨間廚房等都報名上課，縣府表示，期望透過密集、厚實的培訓，讓服務業者從服務流程、後勤、管理到組織發展，能有更專業的規劃。