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茶葉蛋蛋黃為何灰綠色 食藥署解惑

中央社/ 2017.04.17 00:00
(中央社記者張茗喧台北17日電)網路傳聞指出,如果發現水煮蛋、茶葉蛋的蛋黃外層有一圈灰綠色的物質,代表有重金屬及有毒物殘留。食藥署今澄清,這是蛋品經久煮生成的硫化鐵,屬正常現象,無害人體健康。

食藥署「闢謠專區」今天表示,相較於魚肉類,雞蛋裡含有較多的「含硫胺基酸」,一旦煮的時間較長、滷汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子含量高等因素,就會產生硫化氫。

當雞蛋裡的鐵成分遇上生成的硫化氫,兩者就會產生交互作用,在蛋白與蛋黃的交界處形成一層灰綠色的「硫化鐵」,屬於正常現象,且硫化鐵含量並不高,不影響食用安全。

食藥署提醒,選購品質優良的雞蛋,並注意檢視外觀,避免買到臭蛋、發霉蛋、裂紋蛋、散黃蛋或粘殼蛋,購買回家妥適儲存並儘快食用,食用前應完全加熱煮熟。

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