玫瑰大明蝦
【旅遊經 洪書瑱報導】
往日的舊時光總是令人懷念！許多四五六年級再看到當時的國語課本，就能勾起當年滿滿的年少回憶，而曾獲德國紅點設計大獎肯定的年輕插畫家良根的畫作之中，有些畫作呈現就像過往國語課本的插圖，相當容易帶領民眾，將記憶重拉回舊時光裡頭，而在台灣美食中，「酒家菜」也能經由視覺及味覺，讓饕客由舌尖味蕾通往到那個年代！
良根客製畫「米香‧重溫懷念的滋味」(圖＼台北美福提供)
位於大直的台北美福大飯店米香台菜餐廳，掌勺即是昔日光輝酒家文化的當家大廚董清欽師傅，主廚為了呈現酒家菜風情，完全保留當時美食韻味，除了不用味精等人工調味品，改採自製健康的調味外，其他可說是重現了當時酒家菜的菜色、擺盤及風味！
玫瑰大明蝦(圖＼台北美福提供)
※.酒家菜特色之一，喜愛用蔬菜在旁擺飾──
栗子燒甲魚
翠玉通心鰻
芙蓉鮮雞腰
主廚董清欽表示，老一輩的長輩常說「食魚、食肉嘛要有菜佮」！意思是吃魚及吃肉也要配點青菜，酒家菜也是這個道理，在酒家菜中除了魚與肉呈現的同時，擺盤一定少不了蔬菜及果雕來「佳」以擺飾，而菜色喜愛勾芡，湯品總類也眾多。當時的人們在喝淡酒時喜愛配點油炸類食物，如果是喝烈酒時則愛搭配湯湯水水的湯品，而在酒家菜的菜色中，主廚最愛「玫瑰大明蝦」，因為垂涎於它的「美色」，對它可說是一見鍾情，雖然製作過程繁複多達十幾道工序，為了呈現主廚的「初戀」，還是在這次菜色中，推薦給喜歡酒家菜的饕客們！
米香台菜餐廳董主廚為呈現美食最真切的滋味，連調味料都是自製，如炒菜料理用的柴魚干貝粉、素香菇粉等，都相當費工耗時。擅長傳統手路菜的董主廚，這次特別重現當年酒家美食，而主廚推薦的「玫瑰大明蝦」，不僅耗時費工，宛如花朵般的外觀下，主廚以豬油片、鹹蛋黃、火腿、海苔、青菜以及現剝大明蝦，由裡至外依序層層包捲而成，橫切面猶如朵朵鮮花般綻放於盤上。
台北美福大飯店_米香台菜餐廳_芙蓉鮮雞腰、魷魚螺肉蒜鍋(圖＼台北美福提供)
只要提到酒家菜，想當然耳即會出現「魷魚螺肉蒜鍋」
另外還有多道的經典料理，其中包括酒家菜最重要的就是湯湯水水的鍋類料理，董主廚重現當年受歡迎湯品，「魷魚螺肉蒜鍋」的湯料選用日本進口螺肉，搭配炸過的魷魚條及豬腩排，最後加入熬煮八小時以上的老母雞高湯，滾煮過的湯汁，鮮濃香甜，螺肉及魷魚條Q彈有嚼勁，豬腩排肉質軟嫩，口感及湯品口味層次豐富。另外還有「鮑魚四寶鍋」、「番茄排骨鍋」等！
其他當年酒家美食，如古早冷盤以螺肉、醉雞、滷牛肉、冰捲或滷豬肝等合成的「七仙女冷盤」；將活甲魚切塊過油後，搭配炸過的蔥、蒜、豬排骨及栗子，分層鋪入鍋中蒸約40分鐘，最後倒扣盛盤的「栗子燒甲魚」外。還有「翠玉通心鰻」、「鳳眼鮑片」等多道菜色。
客製繪圖側拍(圖＼台北美福提供)
而此次「台北美福」將美食與畫作結合，邀請饕客們重回舊「食」光，重現當年酒家美食氛圍，並與感懷古早人情味的年輕畫家良根攜手合作，於明(15)日至6月15日，推出「繪出懷念的滋味」酒家美食活動。為了推廣活動，現場亦展出畫家良根以台灣為主題的多幅原作，而消費滿NT＄2,000，每桌贈送良根手繪風復古扇並可享金牌啤酒(600ml)買一送一；預訂桌菜達一定金額則贈本土品牌《啤酒頭釀造》的穀雨茶啤酒三瓶。
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攝影：洪書瑱
