回到頂端
|||
熱門: 宜居城市 台美 3颱

酒家菜往日重現 邀您「藝」起重回舊「食」光

旅遊經/ 2017.04.14 00:00

玫瑰大明蝦

【旅遊經 洪書瑱報導】

往日的舊時光總是令人懷念!許多四五六年級再看到當時的國語課本,就能勾起當年滿滿的年少回憶,而曾獲德國紅點設計大獎肯定的年輕插畫家良根的畫作之中,有些畫作呈現就像過往國語課本的插圖,相當容易帶領民眾,將記憶重拉回舊時光裡頭,而在台灣美食中,「酒家菜」也能經由視覺及味覺,讓饕客由舌尖味蕾通往到那個年代!

良根客製畫「米香‧重溫懷念的滋味」(圖\台北美福提供)

位於大直的台北美福大飯店米香台菜餐廳,掌勺即是昔日光輝酒家文化的當家大廚董清欽師傅,主廚為了呈現酒家菜風情,完全保留當時美食韻味,除了不用味精等人工調味品,改採自製健康的調味外,其他可說是重現了當時酒家菜的菜色、擺盤及風味!

玫瑰大明蝦(圖\台北美福提供)

※.酒家菜特色之一,喜愛用蔬菜在旁擺飾──

栗子燒甲魚

翠玉通心鰻

芙蓉鮮雞腰

主廚董清欽表示,老一輩的長輩常說「食魚、食肉嘛要有菜佮」!意思是吃魚及吃肉也要配點青菜,酒家菜也是這個道理,在酒家菜中除了魚與肉呈現的同時,擺盤一定少不了蔬菜及果雕來「佳」以擺飾,而菜色喜愛勾芡,湯品總類也眾多。當時的人們在喝淡酒時喜愛配點油炸類食物,如果是喝烈酒時則愛搭配湯湯水水的湯品,而在酒家菜的菜色中,主廚最愛「玫瑰大明蝦」,因為垂涎於它的「美色」,對它可說是一見鍾情,雖然製作過程繁複多達十幾道工序,為了呈現主廚的「初戀」,還是在這次菜色中,推薦給喜歡酒家菜的饕客們!

米香台菜餐廳董主廚為呈現美食最真切的滋味,連調味料都是自製,如炒菜料理用的柴魚干貝粉、素香菇粉等,都相當費工耗時。擅長傳統手路菜的董主廚,這次特別重現當年酒家美食,而主廚推薦的「玫瑰大明蝦」,不僅耗時費工,宛如花朵般的外觀下,主廚以豬油片、鹹蛋黃、火腿、海苔、青菜以及現剝大明蝦,由裡至外依序層層包捲而成,橫切面猶如朵朵鮮花般綻放於盤上。

台北美福大飯店_米香台菜餐廳_芙蓉鮮雞腰、魷魚螺肉蒜鍋(圖\台北美福提供)

只要提到酒家菜,想當然耳即會出現「魷魚螺肉蒜鍋」

另外還有多道的經典料理,其中包括酒家菜最重要的就是湯湯水水的鍋類料理,董主廚重現當年受歡迎湯品,「魷魚螺肉蒜鍋」的湯料選用日本進口螺肉,搭配炸過的魷魚條及豬腩排,最後加入熬煮八小時以上的老母雞高湯,滾煮過的湯汁,鮮濃香甜,螺肉及魷魚條Q彈有嚼勁,豬腩排肉質軟嫩,口感及湯品口味層次豐富。另外還有「鮑魚四寶鍋」、「番茄排骨鍋」等!

其他當年酒家美食,如古早冷盤以螺肉、醉雞、滷牛肉、冰捲或滷豬肝等合成的「七仙女冷盤」;將活甲魚切塊過油後,搭配炸過的蔥、蒜、豬排骨及栗子,分層鋪入鍋中蒸約40分鐘,最後倒扣盛盤的「栗子燒甲魚」外。還有「翠玉通心鰻」、「鳳眼鮑片」等多道菜色。

客製繪圖側拍(圖\台北美福提供)

而此次「台北美福」將美食與畫作結合,邀請饕客們重回舊「食」光,重現當年酒家美食氛圍,並與感懷古早人情味的年輕畫家良根攜手合作,於明(15)日至6月15日,推出「繪出懷念的滋味」酒家美食活動。為了推廣活動,現場亦展出畫家良根以台灣為主題的多幅原作,而消費滿NT$2,000,每桌贈送良根手繪風復古扇並可享金牌啤酒(600ml)買一送一;預訂桌菜達一定金額則贈本土品牌《啤酒頭釀造》的穀雨茶啤酒三瓶。

提醒您,酒後不開車 安全有保障!

攝影:洪書瑱

社群留言