回到頂端
|||
熱門:

認明這2樣 挑選鮮乳好簡單

優活健康資訊網/記者 徐平 2017.04.13 00:00

(優活健康網記者徐平/綜合報導)台灣民眾對吃講究,坊間普遍認為「產地直送最新鮮」,網路上流傳著「喝生乳才新鮮」,營養師劉怡里指出,生乳是指從健康乳牛擠出,經冷卻且未經其他處理的生乳汁,不建議直接販售和飲用的,台大動物科學技術系教授陳明汝建議,選擇採用巴氏殺菌法的鮮乳,才能品嚐到更接近生乳的口感與營養。

想喝到接近生乳口感的鮮乳 巴氏殺菌法說得算

台大動物科學技術系教授陳明汝表示,生乳不像農產品採收後可立即食用,必須經過專業殺菌程序後才能飲用。殺菌溫度不同會影響蛋白質結構,目前台灣市售鮮乳多採超高溫殺菌技術,會讓鮮乳的口感和營養受影響。

營養師劉怡里表示,生乳經超高溫殺菌會產生特殊加熱烹煮風味,若採用巴氏殺菌法,不但喝起來有接近生乳般的口感,同時還能保留生乳中的乳鐵蛋白與免疫球蛋白,營養更接近生乳。

接近生乳口感的挑選祕訣:巴氏殺菌、二大標章

因應消費者嚴格的需求,近幾年市場上陸續出現許多新興的鮮乳品牌,各自都有一套在地的產銷履歷,標榜濃純香、產地直銷,使得民眾在選擇鮮乳時眼花撩亂。陳明汝教授提醒,挑選鮮乳首先需認明國產鮮乳牛頭標章與台灣優良農產品CAS標章,再來可透過瓶身的殺菌標示選擇鮮乳口感及營養。劉怡里營養師強調,傳統超高溫殺菌鮮乳奶味較重,而巴氏殺菌鮮乳口感較清爽,是更接近生乳的優質選擇。

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

社群留言