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京菜來了 可望成中國第九大菜系

中央社/ 2017.04.07 00:00
(中央社台北7日電)繼川、魯、湘、粵等八大菜系後,北京也將有自己的菜系。經過半年多的籌備及專家研討、論證與整理,正式發布「京菜」的菜系概念,「京菜」很可能成為中國第九大菜系。

綜合北京晚報等陸媒報導,由北京市商務委員會主辦、北京烹飪協會承辦的「首屆中國京菜美食文化節」6日開幕。作為「振興京菜文化工程」項目之一,為期3個月的「首屆中國京菜美食文化節」也正式啟動。

北京烹飪協會說,「京菜」起源於遼金,形成於明清,發展於近現代,繁榮於當代。擅長爆、烤、涮等多種烹飪技法,味道厚重,醬香、酥脆;選料用心,刀工細膩;注重形器,講究規矩,具豐厚的文化內涵。

「京菜」是由宮廷菜、官府菜、山東菜、少數民族菜(清真菜為主)、平民菜(小吃為主)等多種風味融合而成的菜系,具有鮮明的北京特色。

為了推廣「京菜」,主辦單位徵集北京市以京菜風味為主,涵蓋60多個餐飲品牌、近200家店的促銷訊息,包括便宜坊、全聚德、東來順、華天飲食、翔達公司、譚家菜、旺順閣、大董烤鴨、花家怡園、白家大院等,讓民眾共襄盛舉。

另外,「京菜」推廣活動有京菜大賽,認定一批京菜名店、名菜、名廚;由消費者評選「最喜歡的京菜門店」、「最喜歡的京菜菜品」等。

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