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江振誠美食料理 熱情魅力魔法秘密

中央社/ 2017.04.07 00:00
(中央社記者黃自強新加坡7日專電)台灣名廚江振誠被Elite Traveller雜誌譽為「未來十年最有影響力的15位廚師之一」,他雖獲獎無數,但料理初心從未改變,美食基地廚房不僅香氣撲鼻,更有熱情魅力的魔法。

江振誠在新加坡開設的餐廳「Restaurant ANDRE」,隱身在歐南園地鐵站附近的巷弄裡的一棟白色建築。雖然獲獎無數,卻沒有任何醒目的店面招牌,無論初次嚐鮮或識途老馬,都能充分感受這位美食料理名廚的平民作風。

江振誠在工作伙伴們施展料理魔法的秘密基地廚房裡,沒有大廚架式,而是捲起衣袖和料理魔法師們共同討論「八角哲學」菜色,進而做出最好的排列組合。

這位魔法師在秘密基地廚房裡,總是檢視並品嚐各種食材的魔法方程式。

餐廳裡上桌的菜色均具有8項獨特元素,分別是Pure(純粹)、Salt(鹽)、Artisan(工藝)、South(南法)、Texture(質)、Unique(獨特)、Memory(憶)以及Terroir(風土)。

江振誠說,「八角哲學」乍看之下很抽象,他只是希望把極致的餐飲概念,變成是最簡單方式,菜單上只寫著8個單字,這8個單字代表不同的元素,衍生出8道菜。

江振誠是台灣之光,他在新加坡開設的餐廳「Restaurant ANDRE」獲獎無數,近者如2015年「亞洲最佳50餐廳」中獲第5名、2016年攀升到第3名,今年再進步到第2名。尤其,在「全球最佳50餐廳」評選中,更從2016年的第32名,大幅躍升18名到今年的第14名。

新加坡米其林指南2016年也把江振誠的「Restaurant ANDRE」餐廳列二星殊榮。

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