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清明節就要吃潤餅 百年老店「潤餅輝」忙到腰都撐不直

台灣好新聞/記者張文熹/彰化報導 2017.04.03 00:00
清明節來臨,吃潤餅是清明節傳統美食,民間有祭祀祖先之後包潤餅習俗,彰化縣北斗鎮百年老店「潤餅輝」2日凌晨4點就開始出現排隊購買人潮,現場加開46座火爐,20多個工作人員手腳忙不停,業者估計,清明連假將製作280萬張以上餅皮。業者陳奕汝說,製作潤餅皮除了要掌握火侯、速度還要快,麵粉團過鍋的時間不能太久,要圓、要薄,吃起來才會香Q可口。

「潤餅輝」至今有80年歷史,每逢清明假期,家族四兄妹即全家總動員,一起到菜市場幫忙製作潤餅,凌晨4點起就開始備料、架火爐,大家分工合作擦皮、撕皮、收皮,以最快的速度,把熱騰騰的餅皮交到客人手中。「擦皮後等水蒸氣散去,外皮微微翹起,大約30秒即可收皮。」業者今年加開46座火爐製餅皮,估計一天要用掉1000公斤麵粉,約可製作32000張。

來自台中的方小姐說,已經是多年老顧客了,每年此時來北斗廟宇拜拜,一定會來此購買潤餅皮,因為他們潤餅皮薄不易破,口感Q彈,最適合包很多內餡。每逢清明節市場就開始出現買潤餅人潮,排隊的饕客說,潤餅皮就要薄如紙、呈現透亮的潤餅皮,還是純手工老店現作的潤餅皮比較讚,不僅包起潤餅皮Q,自行炒餡料包,好吃、安心又健康。

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