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阿霞飯店團隊進駐 「鶯料理」將再現昔日料亭榮光

台灣好新聞/記者莊漢昌/台南報導 2017.04.03 00:00
日治時期高級料理亭殘跡「鶯料理」,將委由台南在地的阿霞飯店團隊經營管理,2日新建築已開工動土,未來臺南第1個市定紀念性建物「鶯料理」,將以「鷲嶺食肆」之姿,再現府城往日風華。

開業於大正15年的「鶯料理」,由日人天野久吉經營。由於其所在位置鄰近當時臺南州廳、州協議會、合同廳舍、警察署、公會堂、嘉南大圳、勸業銀行等重要官署和公共建築,又因建築格局氣派、庭院廣闊雅緻,是當時臺南極富盛名的交際場所,甚至被稱為是昭和年間臺南地區的「地下決策中心」,除與臺南近代歷史發展息息相關,更見證日治時期庶民飲食文化的發展,相當具有歷史獨特性。

鶯料理歷經時代風霜,曾一度被列為市定古蹟,後因主體殘破,於2008年鳳凰颱風來襲時完全崩塌,目前由市府工務局重建的主體已無文資身分。移交文化局管理後,2013年12月24日市府正式對外開放參觀,空間並展示有鶯料理及天野家族相關之文物。鶯料理的原建物雖因風災已不復存,為紀念其對城市歷史之意義,市府於2015年將重建後之建物指定為臺南市首座「紀念性建築」。

日治時期,鶯料理的名氣遠播,相傳裕仁皇太子下塌知事官邸時,鶯料理還被指名供應餐食。由於鶯料理原作為食堂的「表棟」早已不存,為打造府城核心地區魅力景點,賦予舊歷史以新故事,文化局於2016年對外公開徵求有心耕耘的團隊整建經營,最後由在地知名的阿霞飯店團隊取得經營管理權。

阿霞飯店團隊秉持回饋臺南及延續老店文化的信念,耗資數百萬出資建造新建築,完成後並將隨即捐贈給市府,重現建物昔日風華。為呼應原建築風格,阿霞團隊特地邀請張玉璜建築師精心設計規劃,並由古蹟修復建築專家團隊執行建造,為府城歷史核心地區打造此一兼具歷史感與開創性的全新地標。

據市府指出,俗云:「上帝廟埁墘,水仙宮簷前。」鷲嶺之上的北極殿(即上帝廟)階梯,與鷲嶺之下的水仙宮屋簷同高,反映此地的地勢落差。北極殿旁的鶯料理正位在鷲嶺之上,鷲嶺海拔14公尺,是為臺南老城區內地勢最高處,與崙仔頂、山川臺、山仔尾、赤崁、尖山、覆鼎金合稱為「府城七丘」或「鳳凰七丘」。阿霞飯店重新建造的鶯料理建築,即命名為「鷲嶺食肆」:「食肆」是提供飲食的地方,「食肆」與「十四」同音,兼有雙璧之義。如同昔日鶯料理的餐食最有名的是鰻魚飯,阿霞飯店未來也將特別使用艷山薑葉(月桃葉)特製鰻魚料理,每日限量供應,以饗慕名饕客。

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