傳承古法手作風味與口感獨特的豆腐乳

　　因為豆腐乳以傳統板豆腐為主要製作食材，依古法手工製作時，不會加入一些增鮮或防腐劑之類的物品，早已成為家庭中的配飯佐料，特別為素食民眾所歡迎。後來因為廚師的研發，也成為料理的醬料，用途更加廣泛。目前到門市購賣豆腐乳製品的民眾，年齡層有下降的趨勢，顯然已成為大眾能接受的產品，不再只屬於上了年級族群的專利。

　　新竹縣內灣老街豐醬菜園雖然來到內灣老街還不到半年，但是已是老闆的第四家店面，傳承30幾年的家業。豐醬菜園是老闆到內灣老街之後所創立的品牌，可能大家還很陌生，但如果到過三峽祖師廟，並曾在三角湧醬菜茶買過豆腐乳製品的民眾，應該就不陌生，除了三峽老街，在深坑老街、金山老街都可以買到，內灣老街是向南發展的第一點。在桃竹苗地區喜歡豆腐乳的民眾，不必到北部也可以買到相同的產品。

　　楊老闆表示，他們家的產品以豆腐乳、辣蘿蔔、菜脯、辣椒醬等為主，還有很多種與長期合作店家的產品，提供多樣化的服務，其中天下第一辣辣椒醬甚受愛辣民眾的喜好，少許就能吃出一身汗。而遵循古法製作的豆腐乳有多種口味，口感綿密。也受到各地華人旅客的喜愛。老闆表示，從豆腐開始到豆腐乳成品約需4個月的時間，買回家就可以享用。但在常溫陰涼處再放3-4個月，等到顏色呈褐色時，是最好吃的時候。除到各門市購買之外，有宅配服務，可以貨到付款，運費需自理。（攝影／蔡聰挺）

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