前幾年，網路上有名的蔡里長，曾在文章中提到尋找社區的舊歷史時，回憶起嘉義市培元里幾個使人難忘的舊地名。一個是「鳳梨會社」，因為那裡本來是日據時代製作鳳梨的工廠。二是屋主已經移民的「和平柔道館」，而第三呢？就是現在跨足飯店的「太和病院」了。
話說目前已高齡93歲的前任老院長廖春葵，留學歸國後，原本擔任台中靜和病院的院長，後來發現海線地區缺乏心理疾病資源，病患家屬常得飽受往返之苦，故而創立了「太和病院」。既然創立的宗旨如此，遇有弱勢的病人，也常不收診金，而成為佳話。後來，同樣從事精神醫學的女兒廖雅惠接手院務後，更把工作人員當成一家人，孜孜不倦地為病人服務。
廖雅惠醫師如今已60幾歲，「太和病院」也已轉為約診制，無法再收住院病人了。但一次因緣巧合，竟使得古道熱腸變成呆帳，在對方撒手不管之際，只好接手皇爵大飯店的營運。其實，這原本是件苦惱的麻煩事，但轉念一想，太和病院許多員工若要再轉換工作，也會造成生計問題。於是她徵詢昔日夥伴意願，開始了醫師餐廳的人生第二春。
顛覆大家對醫師的身分印象，也有可能是她特有的瑩白心思，當她穿梭在街市裡，除了買菜採購、觀看人我之間的風景外，有個可愛的嗜好，就是吃陽春麵。曾經有一位臉很臭的老闆，偏偏能做出很認真的陽春麵。她吃完後，看到店內陳舊拼湊的桌椅，就覺得如果門面變好，客人一定會盈門而來吧？
於是她跟老闆打商量，說：「老闆，拜託你一件事好嗎？你知道我最近在做飯店，有個員工因為景氣不好，家裡家具行生意很壞，我想捧個場，但不想讓她有壓力。那你可不可以幫個忙，我跟她買些椅子什麼的，就借擺在這裡，好不好？」老闆一口答應，她更殷切交代：「你要記住喔！明天有一個臉很臭的人送東西來，你跟她收就對了，不要問太多，假裝沒事，擺在這裡用就對了。」
當今很多人愛標榜自己是貴婦、名媛，對人的態度卻頤指氣使、毫無修為。但這位醫生世家的名門閨秀，除了用一顆纖細的心治病，也用她直白磊落的態度生活，她不做別人的負擔，也無意張揚自己的作為。也因此多年來沒有媒體成功訪問到太和病院的種種，直到生命歷經轉折，皇爵大飯店開始經營「白也白思鄉料理」線上商店後，她才非正式地談起自幼愛做菜的契機跟興味。
例如她上街看到最香最好的福菜，就思索著倘使能用上好梅花肉，一定能做出絕佳口味的獅子頭。很奇妙地，憑著那股親和力跟賣菜的人交心，便持續找到了高品質的貨源，自此不必擔心味道「走鐘」。
還有些被人輕視、也「不信任人類」的市集獨行俠，偏偏就能與她變成老友，自動幫襯了不少餐廳的事務。因為她知道廖醫師不會騙人，不會讓她有事做、沒錢賺，能夠有收入維護住生命的尊嚴，來抵擋種種不友善、不理解的眼光，所以即便不是公司員工，也忠誠得很。
其實若吃過粵菜梅菜蒸肉餅的人，就知道醃菜加肉惹味的程度，簡直要誘死人。但孰料廖醫師又加上芋角、黃金比例的梅花肉，跟阿里山福菜燉煮後，這道獨創的福菜獅子頭，即便冷凍後復熱，入口依然美得不可方物。若害怕一般肥肉、饅頭、糯米、澱粉增添得過多的饕客，試過絕對會傾心不已。
好吃的拿手菜，還有醬香豬腿，一般冷凍食品因為是委託工廠製造，只能注意到熟、透、軟等細節。但廖醫師的豬腳皮潤、脂滑、肉裡滿是膠原，咬起來猶保持啃吮之間的食趣。再仔細觀察，精挑的豬腳圈裡，每一條可口的豬腳筋都沒被抽走，跟夾肥帶瘦的肉共同享受，再淋一瓢會黏嘴的豬腳汁，大口扒下白飯，那種宛如嘗到母親細火慢熬的溫柔質地，太難得了。
除此之外，這兒獨門的紅燒牛肉，大塊牛肉爽滑的筋質，跟咬起來甜馨四溢的肉汁，一份商品倒出來，做成三、四碗乾拌牛肉麵也沒問題，抵食得要命。近來天氣不穩，拆封一份花雕雞、藥燉羊肉，先吃肉，後做鍋，全家人吃得高高興興地，暖了胃又暖了心，多棒！
「白也白思鄉料理」線上商店的菜主打醫師媽媽味，另有一些屬於嘉義的菜式，跟獨創的食品，也值得開開眼界。例如連皮去醃的菜頭籠仔、高山大白菜做的高麗泡菜，酸甜又嫩、爽口開胃。脆梅雖然只用鹽去醃，但吃起來一點都不輸添加物繁多的日本貨，姿態香脆嬌豔極了。
招牌的XO醬是許文龍先生的心頭好，上等北海道干貝絲長料足、蝦子跟烏魚子的醇厚之味，搭上一抹抹辣，簡直跟任何食物都是百搭。這個味道，仔細想想，與寒舍艾美出品的港式XO醬，簡直互有軒輊，都是能在脾胃不振的夜晚，充分撩撥食欲的美饌！
因此，下次去嘉義旅遊，或許可親至餐廳試試現煮的口味(註1)，再去早市走走逛逛，倘使剛好有在地老饕指路(註2)，或許還能報你吃一碗隱藏版街邊極品陽春麵呢！
註1：由於對衛生很要求，個性非常低調重隱私的廖醫師，把廚房當成診間一樣重視，是無法隨意進去的。大家千萬不要到了飯店，就要求跑去參觀，這是行不通的喔！
註2：若對當地不熟，或許詢問飯店櫃檯人員，也能給予不錯的美食建議。
皇爵大飯店
地址：嘉義市新榮路234號
電話：(05)223-3411
白也白思鄉料理線上商店
電話：0918-269-661
台北寒舍艾美酒店
地址：台北市信義區松仁路38號
電話：(02)6622-8000
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》