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煮婦團團轉 只為老小一張嘴

草根影響力新視野/ 2017.03.28 00:00
草根影響力新視野  文:陳聖傑

治國的最高境界「無為而治」,說話的最高境界「無聲勝有聲」,料理的最高境界「不料理」,從燧人氏發明鑽木取火至今,人類的飲食文明皆在研究烹調和料理,百年前祖先只求溫飽,近年經濟改善後要求美食,未來人類除要求美食外還要健康養生,也要「友善土地」保護地球,兼顧綠色環保,如今民眾已認知到美食不一定健康養生,例如油炸可能會使用氫化油(反式脂肪),常食用已證實會影響健康,但美食卻是生活品味的一環,如果無美食可享,就變成不完美的幸福,因此,我們必須要思考無料理的美食概念,「不料理」它的境界是,Hold住最天然原味,做出無負擔的健康美食,與「無為而治」的精神是一致的,順其自然才能發揮創造力,超越自我追求自我實現。

各種農糧作物皆有自然原味,例如:檸檬具有檸檬香氣,蘋果具有天然蘋果香,香蕉含天然香蕉味等等,但在我們日常生活飲食中,卻常見各類食品標示有人工檸檬香料、蘋果香料和香蕉香精等成分,主要原因三:1.廠商為降低成本使用已無油脂的原料,例如:無油芝麻製成的芝麻粉和芝麻糖,比較無芝麻天然香味,因為香氣大多存在油脂中已被分離出,如欲增加香氣就必須添加香精。2.烹調料理方法不當導致天然香氣流失,例如檸檬皮含檸檬精油,具天然檸檬香氣聞之很舒服,但它很容易揮發在常溫下難以持久,尤其烘焙食品高溫常超過180℃,因此就必須加入人工香料增加風味等等。3.缺乏專業技術和生產設備,例如:市集烤玉米或蒸煮玉米香氣四溢,真正吃下卻感受不出玉米香,主要原因在蒸烤過程中香氣已被釋放,您吃下的只剩澱粉和纖維質。

追求生活品味享受美食是大家共同的生活態度,品嚐天然原味和全營養無負擔飲食,是大家共同追求的理想世界,陳媽媽每天都在為三餐佳餚煩惱,家裡有老有少嗜好和品味皆不同,也真為難這位家庭煮婦每到天亮壓力就來,尤其假日難得全家出外用餐,但總是在選擇哪種料理和餐廳煩惱不已,她常自己上網找尋或詢問好友經驗等,這種經年累積的壓力容易影響情緒和健康,每年反觀自己似乎又蒼老許多,常在午夜夢迴時感覺到,這是無怨無悔為家庭付出的代價嗎?在台灣相同境遇者不少,尤其職業婦女兼家庭主婦體驗更為深刻,如何「打理三餐飲食」讓主婦不再團團轉,相信是所有現代婦女的夢想。

享受健康又營養的美食不難,例如:微粗糧熟化技術可以研製出零嘴與主食兩用食品,粗糧全營養含豐富礦物質,其膳食纖維有飽足感,這種飲食法很健康不易造成人體負擔,因為碳水化合物不易被人體吸收轉成脂肪囤積,但粗糧的粗纖維不易消化口感較差胃腸弱者應少食,如將粗糧微細化擠壓加工,在低溫中就能熟化,可保留較多營養素、天然原味,除可做零嘴外又能當主食用,從此家庭主婦就不再團團轉了(任何五穀農糧、蔬果、魚肉等,皆能產製),只為家庭老小一張嘴。

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