回到頂端
|||

蕃新聞

熱門: 柯P 北韓 妙禪

絕配!吃豬肉配生大蒜,營養師:驚人的秘密是…

華人健康網/記者黃曼瑩/台北報導 2017.03.28 00:00

食物搭配的好,營養加分,但是,如果食物搭錯「豬一般的隊友」,則可能吃出毛病來!台菜餐桌上,少不了這一道味美鮮甜又帶勁的「蒜泥白豬肉」,為什麼吃豬肉要配上生大蒜,而不是搭配其他辛香料?營養師表示,豬肉與生大蒜一起吃,可說是絕配,能將豬肉中在烹煮過程中流失的營養素補回來,增加營養吸收率!

豬肉B1含量最豐富 加熱過程易流失

營養師林世航表示,豬肉的營養價值豐富,含有豐富的優質蛋白質,是人體所有必需胺基酸的好來源。豬肉含有豐富維生素B1,另外也有維生素B2、礦物質等營養素,可提供我們熱量來源以及生活上必須的營養。

但是,豬肉在烹煮過後,只要加熱,其中的維生素B1大概會減少50%,如果此時單吃豬肉,等於攝取到的維生素B1就只剩下一半,可說十分可惜。此時,就需靠秘密武器來搶救,豬肉最好的拍檔就是生大蒜。提到大蒜對人體的功用,莫過於能降血壓、降血脂、降膽固醇,以及增加抵抗力等。

生大蒜具有活性物質 能提高維生素B1吸收率

營養師林世航表示,大蒜中有一些含「硫」的化合物,其中一種有效活性成分俗稱「大蒜素」(Allicin),它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。而大蒜素的前驅物質一種名為Alliin的植化素,在生大蒜中此植化素含量可以說非常豐富。當我們在吃生大蒜的時候,在口中會慢慢咬碎,大蒜中的酵素會將Alliin反應變為具有活性物質的Allicin,再進入人體。

而吃豬肉時配上生大蒜,恰巧活性物質Allicin可以提高豬肉的維生素B1吸收率,成為完美互補搭配。

吃豬肉時配上生大蒜,恰巧活性物質Alligin可以提高豬肉在烹煮過程中流失的維生素B1吸收率,成為完美互補搭配。

大蒜殺菌、抗癌功用多

Alliin、Allicin和相關衍生的植化素因為含有硫基,所以統稱為「含硫化合物」,「含硫化合物」具有抗菌消炎作用,對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用;此外,大蒜中也含有「含硒化合物」,有助於防癌。

【營養師小叮嚀】:

提醒,大蒜最好採取生食,或搗泥食用,營養才能完全攝取,不會被高溫破壞。儘管吃大蒜對身體頗有裨益,但生吃過多也不利於健康。大蒜本身屬於辛辣,有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人要注意

至於挑選大蒜,建議選擇大顆、包衣緊、蒜瓣大且均勻,味道濃厚的比較辛香可口,台灣的天氣較為悶熱,也要注意大蒜是否有霉斑,避免將這些黴菌吃下肚。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/51652

社群留言