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火燒蝦干非「火烤」 採天然海風和陽光熟成

台灣好新聞/記者黃芳祿/台南報導 2017.03.28 00:00
火燒蝦干不是用大火燒的,是採最天然海風和陽光曬熟。它得經剝蝦殼、挑蝦筋再把蝦仁切半後用兩天的時間曬乾,老一輩說,這種「火燒」方法而成的蝦乾最早起源地就在台南將軍青鯤鯓小漁村。

王林錦雀是發明一夜干式火燒蝦乾熟成者。她說,火燒蝦干主要蝦子要用大海撈捕野生紅蝦,每年農曆年後到三月初是紅蝦產季,家就住在漁港邊的錦雀阿桑還說,每天下午二點多是漁船回港御貨時段,就近可以買到最新鮮紅蝦。

火燒蝦干熟成過成一定要經過剝殼、挑沙筋再披上特殊木材製成細網上面,一隻隻整齊排列好有海風吹、太陽曬,過了兩天左右就會慢慢呈現鮮紅色,像是大火燒烤過火紅艷麗,王林錦雀隨意稱它作火燒蝦干,得名從此而來。

王林錦雀阿桑解釋,台南安平港、興達港一帶也都有撈捕到紅蝦,盛產期過於集中,靈機一動才想到用最天然曬乾加風乾方式熟成儲存,天然熟成後還保存野蝦的原味,青鯤鯤漁港火燒蝦干就此走紅,還被取名是火燒蝦干達人。

低溫今(27)日早上才過境,台南地區中午陽光露臉,一盤盤紅蝦再被拿出來外面曬,幾隻野貓虎視眈眈在旁,錦雀阿桑的老公則坐在一夜干紅蝦旁邊站崗守護,來個老人和野貓的對看。

青鯤鯓漁港火燒蝦干是用日麗和風乾而成,熟成過程像一夜干。(記者/黃芳祿攝)

火燒紅蝦可以泡茶喝,周姓漁民說可以喝到紅蝦原味。(記者/黃芳祿攝)

平均五斤紅蝦才可以曬成一斤火燒紅蝦干,錦雀阿桑還說它是以兩稱重賣,炒菜當香料、蔥爆蝦干、泡熱開水喝都可以,錦雀阿桑老公周歐吉桑比起大拇指說,火燒蝦干泡熱開水,可以喝到紅蝦的原味,含在口裡有股甘甜又濃濃蝦滋味。

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