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男人的廚房-潘瑋翔

滔新聞/ 2017.03.27 00:00
本週來賓:Pan Flys Culinary Art 潘瑋翔 拿手料理:香料羊肉沙拉 材料:羊肩肉、綜合生菜、藍莓一盒、檸檬兩顆、帕馬森起司、薄荷、百里香、迷迭香、肉桂、奶油、孜然、砂糖、黃芥末粉。 作法: 1. 先將羊肩肉切成厚片,並撒上鹽、黑胡椒及黃芥末粉,再將香料、橄欖油加入一同醃漬。 2. 小秘訣:使用鐵叉在羊肩肉上來回穿刺,可以讓肉更入味、口感更加軟嫩! 3. 將穿刺過後的羊肩肉靜置半小時後,下鍋煎至七分熟,並加入奶油調味。 4. 另起一鍋,將藍莓全部下鍋高溫加熱炒至爆開,依序加入砂糖、檸檬汁、肉桂、薄荷細末、檸檬皮屑、橄欖油,煮滾後放涼。 5. 將煎熟的羊肩肉切片後,開始裝盤。 6. 將藍莓醬鋪在盤子下方後,依序放上生菜、羊肩肉片,最後在淋上一點藍莓醬,並灑上帕瑪森起士粉,完成! 拿手料理:蔥燒羊肉燴脆煎麵 材料:羊肉、麵條、雞蛋、洋蔥、紅蘿蔔、杏鮑菇、香菇、青蔥、太白粉、醬油、蠔油、米酒。 作法: 1. 先將麵條下鍋煮熟備用,然後將青蔥、洋蔥、香菇、杏鮑菇、紅蘿蔔等配料切成細長條狀備用。 2. 將羊肉切片,淋上米酒後,加入太白粉攪拌醃漬。 3. 將雞蛋打成蛋液,並將煮熟的麵條加到蛋液中拌勻,讓麵條充分沾裹後,將整晚蛋汁麵條放入熱油鍋中,煎至呈現金黃色並定型。 4. 先將新鮮香菇及杏鮑菇放入熱鍋乾煎,再依序加入洋蔥、紅蘿蔔絲、蒜頭及蔥絲拌炒。 5. 熱煎羊肉片再加入醬油膏、米酒調味,並加入太白水勾芡,並加入炒好的鮮蔬香菇絲,拌炒一下就完成了!

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