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就愛這一味 徐清志開店賣過橋米線

中央社/ 2017.03.19 00:00
(中央社記者程啟峰高雄19日電)投入廚藝20年的徐清志赴大陸嚐到雲南當地過橋米線,驚為天人,愛上這一味,但嚐遍全台各地滇緬美食店總覺不對味,於是自己開店賣過橋米線還自緬甸進口食材,重現雲南原味。

徐清志國中畢業後沒繼續升學,從學徒幹起,先後高雄學中餐,後來北上台北學西餐,待過多家餐飲業的行政主廚,縱橫中西餐小有名氣後,2014年被對岸深圳餐飲業挖角到對岸協助業者進行餐飲管理。

西藏姑娘次里央宗在深圳有4家連鎖米線店,徐清志1年多前結織她,以台灣經驗幫她品牌行銷,致力品牌時尚化,因而接觸道地的雲南米線。

原本獨鍾西餐創意料理的他嚐過後,驚為天人,從此愛上這一味,並親自多次走訪雲南麗江古城等地,品嚐當地道地過橋米線。

徐清志說,他從出道以來就一直有自己開店的夢想,自己又愛吃且過橋米線風味獨特,具獨特性可區隔市場,去年11月於是回台籌備開米線專賣店事宜。

他表示,為找對味的過橋米線,他分別走訪桃園中壢、新北市中和著名滇緬菜集散地,嚐遍各家各攤過橋米線後都發現口感不行,味道也走掉了。

他又說,由於礙於現行法規無法輸入大陸農產,後來他將北部一家滇緬美食業者自緬甸進口的米線帶回家煮食後,雖口感不及雲南當地道地,但已很接近,於是依包裝循線到北部找到代理商,談妥進貨事宜,跨出開店的一大步。

他指出,為熬出雲南特色口味,他的過橋米線湯頭以大骨、火腿、雞骨熬煮6小時以上,盛盤時將牛肉薄片放入滾燙的鮮肉湯碗中,最後加入多種辛香料與蔬菜,每天限量100碗,賣完為止,配料除雪花和牛及霜降肥牛肉片採用美國牛外,其他都採用在地食材,用烹調手法還原雲南當地風味。

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