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北市校園食安新政策 營養午餐廚工驗4菌

卡優新聞網/黃靜萍 2017.03.18 00:00

今(106)年1月台北市發生4所學校食品中毒,食安績效指標由滿分5分綠燈,轉換為3分黃燈,顯示校園食安管理出現警訊。台北市衛生局要求業者執行「校園食安-除4菌、勤洗手、保食安」政策,除了依「食品安全衛生管理法」廚工每年至少1次健康檢查,並要接受「仙人掌桿菌」等4種食品中毒菌檢驗。

目前餐盒業者的廚房作業人員,只有檢查A型肝炎、傷寒和肺結核,無法阻擋會誘發拉肚子的食物中毒問題,台北市府決定修改食品業者檢查標準,不僅要求廚工每年至少接受1次健康檢查,而且從本學期起開始,作業人員增加「除4菌」檢查,檢驗「仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌及志賀氏桿菌」等食品中毒菌。

台北市長柯文哲表示,台北市有11家餐盒業者,供應121間學校,共11萬名學生的營養午餐,新食安標準會加入營養午餐採購契約,建立新的規範,供應營養午餐的餐盒業者,學期前應自主採檢廚工糞便檢體,預防廚工成為疾病帶原者。

根據食藥署公布104年食品中毒案件統計資料,有52%食品中毒案件是由細菌引起,其中72%細菌性食品中毒是因食用汙染仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌或志賀氏桿菌食品,而產生中毒症狀;而依據攝食場所分析,有15%的食品中毒案件發生在學校,患者數達41%。

台北市衛生局黃世傑指出,一旦檢出致病菌的廚工,會立即調離食品作業,監測健康情形,追蹤糞便檢體不帶病原菌後才能復工,並加強廚工手部清潔作業,像是如廁後、製作餐食前,都應依照洗手6步驟「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,澈底潔淨雙手,避免致病菌藉由手部汙染營養午餐。

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