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芥菜分身變變變 南庄慢食新體驗

中央社/ 2017.03.17 00:00
(中央社記者管瑞平苗栗縣17日電)酸菜、福菜、梅乾菜其實本是一家,全都由芥菜(俗稱長年菜)分別發酵、擠壓或風乾製成,明天登場的南庄慢食節將以「芥菜」為主軸,推廣國際慢城「吃在地、食當季」理念。

苗栗縣南庄鄉去年2月通過國際慢城認證,為推廣慢城「吃在地、食當季」的健康飲食理念,縣府與南庄鄉公所、南庄鄉農會明天上午將南庄鄉遊客服務中心舉辦「芥菜的一生─慢食新體驗」活動。

活動將邀請南庄鄉慢城認證商家、休閒農業區業者設攤,推廣在地食材與物產,並以「芥菜」為主軸,除邀請民眾以走秀呈現芥菜、酸菜、福菜、梅乾菜等4階段芥菜變化樣貌外,也規劃「一筒福趣」,教導民眾如何擠福菜、裝罐保存,讓客家美味牢牢封存不變質。

縣府表示,芥菜(俗稱長年菜),是客庄傳統年菜的重要元素,芥菜葉長象徵長壽,初嚐略帶苦味、食後回甘象徵苦盡甘來;酸菜、福菜、梅乾菜則由芥菜發酵或擠壓、風乾製成,凸顯出客家族群勤儉樸實,善加保存食材不浪費。

縣府指出,南庄鄉以得天獨厚地理及氣候環境孕育出「高冷芥菜」,經南庄鄉農會輔導農民以限定吉園圃產銷班供應食材,全程採人工自然發酵製作酸菜、再經擠壓製成福菜、或經風乾成為梅乾菜,入菜烹調出道道美味佳餚,成為到訪旅客必嚐客家經典料理,歡迎民眾屆時到場體驗芥菜的多變美味。

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