近期食安意識抬頭，台灣民眾對於乳製品的品質越趨注重，偏好選用質感優良的產品；然而，許多人卻仍對於鮮奶油的定義不甚明瞭，甚至無法區分鮮奶油與奶油之間的差異，往往造成購買時的不便與困擾。其實，歐洲各國對於自身生產之乳製品皆有其規範；尤其是以美食聞名全球的法國，更是具有一套非常嚴格的法律定義，純正歐洲血統的鮮奶油規範更為嚴謹。
以法國法律而言，鮮奶油專指以乳脂分離方式（意指可將牛乳與脂肪分離的技術）所取得的乳脂肪；在1980年，法國新增法令，以不同含脂量及濃稠度明確規定鮮奶油的成份與類別。台灣目前進口的歐洲鮮奶油產品中，最常見的是每100克含35.1克乳脂肪的35.1%鮮奶油，俗稱「動鮮」 (動物性鮮奶油)，用來與植物油氫化加工成的植物性鮮奶油「植鮮」區別。
鮮奶油是甜點的靈魂，歐洲乳源純淨，乳製品已有百年製造歷史；歐洲不但將鮮奶油生產技術視為傳統工藝，更有明訂法規鮮奶油的乳脂肪含量；堅持與品質控管，成就了法式甜點的美味。
合乎嚴格食品規範的歐洲動物鮮奶油，會因為加工時處理的溫度、濃稠度、包裝方式等不同的生產傳統與技術而有所不同風味及特性，也造就了各式多彩多姿、具有獨特產地風味獨特的歐洲鮮奶油產品。
歐洲鮮奶油一入口即能從其質地與濃郁香味中辨別，特點為圓潤順口、味道鮮明，更隱約散發出乳香、甜餅、與水果等清爽氣息；而鮮奶油向來在烹飪上擔任重要角色，不僅能改善食物味道、質地甚至是成品外觀，讓餐點具備絲綢般滑順、柔亮的質地，可說是賦予了細膩的生命力，讓人品嚐時感受其無比的愉悅與幸福感。（圖說一：歐洲鮮奶油以牛乳製成，沒有氫化植物油和人工香料，是全世界甜點中不可或缺的食材）（圖說二：主廚現場製作巧克力塔、奶酪、奶昔，口感濃郁豐富）
