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台冷凍技術能保鮮 防蔬菜料理後變黑黃

中央社/ 2017.03.15 00:00
(中央社記者曹宇帆洛杉磯14日專電)經料理過的蔬菜冷藏些許時日後就會變黑黃,不過台灣的冷凍技術卻能使料理過的蔬菜,經冷凍數月後解凍再享用,仍可嘗到菜餚的美好風味。

年度南加州亞州美食展今天在洛杉磯揭幕,今年展覽的主題是「化冷凍為新鮮」(From Frozen To Fresh),介紹最新的冷凍蔬菜技術及產品。

來自台灣的業者賴景煌,現場示範藉由台灣的速凍技術(IQF),可妥善保存料理後的台灣絲瓜、青江菜、茄子,解凍後再享用,仍是一道佳餚。

他說,這是純粹藉著急速冷凍不添加防腐劑才能辦到,一般在家料理蔬菜置放餐桌或冷藏很快就褐化,於是他們經過7、8年研究,改良製成與冷凍方式後,就算料理後的蔬菜經過第2次加熱,同樣不會走味。

不僅是蔬菜,賴景煌說,即使保鮮期只有7天的九層塔,先炒過再使用他們研發的速凍技術保存,日後料理三杯雞,拿來爆香提味,還是香味四溢。

放眼未來,賴景煌深信,由台灣業者研發的這項速凍技術,從坊間的餐廳、超市,外燴與飛機餐,還有漁船及商船都適用,市場潛力被看好。

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