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遭離職廚師出面踢爆 大倉久和用過期食材

卡優新聞網/黃靜萍 2017.03.15 00:00

台北市大倉久和大飯店今(14)日遭離職廚師爆料,使用過期冷凍蝦、發霉芋頭等食材,已讓客人吃下肚。台北市衛生局獲報立即前往稽查,發現飯店衛生缺失不少,不但有蟑螂出沒,海鮮等食材也未標示有效日期,要求業者2天內完成改善,否則將依法開罰。

台北市議員王威中召開記者會,踢爆大倉久和疑似多次使用過期冷凍蝦及腐壞的食材,離職的林姓廚師出示和前副主廚、二廚的Line對話,指出去(105)年9月就知道飯店用過期冷凍蝦、並拍照存證,10月發現芋頭發霉、發黑魚肉,但副主廚竟然將魚肉燙一燙、烤一烤,再製成魚鬆給客人食用。

林姓廚師表示,他向飯店管理高層檢舉,雖然日籍主廚與日本總公司相當氣憤,台灣高層卻置之不理,裝做沒這回事,他在今(106)年2月13日發生車禍,想請假休息,飯店卻叫他「不用來了」,將他解聘。

大倉久和坦承疏失,表示當時確實誤用過期食材,並對未特別注意食材的保存期限,向社會大眾致歉,對於食材過期問題,將會懲處相關人員。

台北市衛生局獲報後,派員前往飯店稽查,現場發現6項衛生缺失,包括作業區內冰箱風扇、外圍及內部不潔;烤箱上方食材暴露;冷藏庫內食材放置地面;冷藏冷凍庫有8項海鮮等食材未標示有效日期;菜刀消毒櫃內有蟑螂出沒;烹調區上方燈罩不潔。

衛生局要求業者3月16日前改善完成,屆期未改善,將依違反食品安全衛生管理法第8條規定,依同法第15條,處6萬元以上、2億元以下罰鍰。後續並依照現行台北市食品安全自治條例第6條規定,查獲案件違規屬實,將按罰鍰實收數,最高可核發50%檢舉獎金予具名檢舉人。

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