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A菜其實是萵苣!保護眼睛、增強免疫力聰明吃

華人健康網/記者林芷揚/台北報導 2017.03.14 00:00

清脆爽口的A菜,只要搭配蒜頭拌炒就好好吃!美味之外,你是否發現A菜的口感跟生菜有點像呢?其實,A菜正是萵苣的一種,與美生菜、蘿蔓生菜屬於同一個大家族。A菜含有維生素、胡蘿蔔素、抗氧化物等豐富的營養,對眼睛、皮膚、免疫力都有好處!

A菜是葉菜萵苣 原名台灣萵苣

沒想到吧?A菜竟然與一般常吃的生菜是親戚。事實上,萵苣大家族可以分成結球萵苣(如:美生菜)、半結球萵苣(如:蘿蔓生菜)、不結球萵苣三種,而不結球萵苣又稱作「葉菜萵苣」,A菜就是屬於這一種!

營養師李芷薇表示,A菜的原名是台灣萵苣、本島萵苣,由於台語稱為「萵仔菜」,而「萵」與「A」發音接近,書寫上常常寫成「A仔菜」,久而久之就簡稱為「A菜」,發音也更簡便。

A菜含有維生素C、K、胡蘿蔔素等營養素以及多酚類,營養又美味!

A菜營養豐富 護眼增強免疫力

除了基本的膳食纖維,A菜還含有維生素C、K、胡蘿蔔素等營養素以及多酚類,相當多元。其中,A菜的維生素K、胡蘿蔔素含量特別高,維生素K有助於維持正常的凝血機制,並可以保護骨骼健康。

胡蘿蔔素則可以在體內轉換成維生素A,保護皮膚和黏膜不受細菌傷害。李芷薇營養師指出,維生素A還可以幫助眼睛維持在暗處的視覺,有助降低夜盲症的風險。另外,維生素A本身就有抗氧化作用,可以減少體內有害的自由基,也能加強免疫能力!

更棒的是,A菜還含有一種多酚,有抗發炎的效果!

為了去除A菜的苦味,可以先滾水川燙後再以大火快炒,並且避免烹調過久。

A菜富含槲皮素 抗發炎抗氧化

值得注意的是,李芷薇營養師表示,A菜含有多種有益健康的多酚類,其中又以「槲皮素」特別豐富,而槲皮素具有抗發炎、抗氧化的效果,甚至有許多動物實驗證實,槲皮素有幫助防癌的作用。

除了A菜含有槲皮素,蘋果果皮也有較豐富的含量,在動物實驗中發現,槲皮素可能有幫助舒緩輕微過敏的潛力。

先川燙再快炒 吃A菜不苦澀

雖然A菜很健康,不少人卻因A菜帶有一點苦味而不敢吃。李芷薇營養師建議,可以在炒A菜之前先川燙一次,再用大火快炒,並且避免烹調時間太長,以免A菜太老而產生苦味。如此一來,就可以享用清脆美味、健康多多的A菜料理了!

A菜富含維生素K 恐與抗凝血藥物衝突

需要提醒的是,因A菜含有豐富的維生素K,可能與抗凝血藥物產生衝突,有用藥需求的民眾記得控制A菜的攝取量。一般來說,預防腦血管栓塞、靜脈栓塞的用藥是常見的抗凝血藥物,民眾若有疑問,應諮詢醫師、藥師、營養師等專業人士,確保健康!

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/51372

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