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泰國糖棕農場 高高樹上採糖

中央社/ 2017.03.13 00:00
(中央社記者劉得倉泰國佛丕省13日專電)除了甘蔗可以製糖外,在東南亞還有一種樹也可以產糖,在泰國佛丕省有著一座據傳是全球唯一的糖棕農場,至今仍是維持著逾百年的採集花蕊汁製糖的傳統。

泰國菜是以酸、甜、辣著名,其中甜味更是泰國飲食中重要元素,除大家熟悉的甘蔗製糖外,椰子也可以製糖,而在東南亞國家中鄉間有許多零星的糖棕樹,也可用於製糖,在緬甸或柬埔寨等地有人靠此維生。

在泰國中部佛丕省有一座大型糖棕農場,據說是全球唯一的棕糖農場,農場內整齊栽種著450多棵逾200年的巨大糖棕樹,至今仍維持著古老的傳統採集糖棕汁方式來製糖,糖棕農利用附近的刺竹做成攀爬工具,垂直爬上逾30公尺高的樹頂作業,包括採糖棕果和收糖棕汁。

農場主人解釋,糖棕樹在開花後,此時就要利用樹枝製成工具,夾擠雄蕊,迫使流出糖汁來,再以竹筒收取,可以持續收成1-2個月,擠壓的力道關係著收成,每天以收成一飯碗的量最佳,擠壓過度時雖然初期收成佳,但不到一週就不再流出糖汁。

收集到糖汁過濾後熬煮,可以當做糖棕水出售或繼續煮成結晶狀,就是具有低升糖指數(GI)的棕糖,據說可以供糖尿病人食用。每棵糖棕每年大約產生1800公升的糖汁,每8公升可以煮出1公斤的糖。

糖棕果實也是製作甜品的要角之一,新鮮食用口感像荔枝,必須像椰子一般削去堅硬的外殼,內部會有半透明的果肉,食用時輕捏吸吮其內的汁液,甘甜的口感,果肉則如荔枝一般,也可以做成俗稱海底椰的甜點。

糖棕樹全株是寶,棕葉可以製作草帽或當做屋頂,落葉就當柴火,農場主人表示,這個行業已經維持數百年歷史,這個農場的有些糖棕樹有些超過400年,雖然辛苦,但要繼續傳承下去,逐漸轉型成觀光農場方式,讓更多人了解祖先們的智慧結晶。1060313

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