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美廚藝學院培訓課登台 西餐主廚爭報名

中央社/ 2017.03.13 00:00
(中央社記者許秩維台北13日電)法國有藍帶學院,美國則有廚藝學院,培育近5萬名傑出校友,如知名美食節目主持人波登。美國廚藝學院將首度在台灣推出認證課程,吸引不少西餐主廚報名。

美國廚藝學院(The Culinary Institute of America,簡稱CIA)在西餐界赫赫有名,創校71年,有近5萬傑出校友,95%受聘於米其林或星級飯店知名餐廳、高級牛排館、餐飲集團或從事廚藝教育,旅遊探險頻道節目「波登不設限」的主持人安東尼波登,也是校友之一。

CIA今年將首度和文化大學推廣教育部和華岡興業基金會合作,在台灣推出全亞洲獨家、僅限12席的認證講師培訓和專業廚藝訓練課程等一系列認證課程,除了引進符合國際標準的西餐認證制度,也希望讓人才培育更落地生根、接軌在地產業。

文大推廣部表示,將於6月登場的認證講師培訓,對象主要是擁有國際廚藝學校畢業證書,並有1年以上專業西餐副主廚資歷的專業人士,CIA主廚大師也將親自來台授課,訓練12位種子教師,這項消息在西餐主廚界受到關注,不少知名西餐主廚都報名參加培訓或甄選。

7月則將開辦專業廚藝訓練課程,對象是有半年以上專業西餐廚房資歷的餐飲工作者,訓練結業後可參加認證考試。

文大推廣部指出,台灣民眾熟知的廚藝學校,多半是開辦料理課或補習班,但CIA是有歷史的正式學制廚藝學院,除了教授烹飪技術外,也著重餐飲業的經營管理、團隊領導力與創新、營養與衛生,和攸關食安的餐飲專業倫理,也導入跨界飲食製作,研發創作新菜式。

畢業於美國CIA正式學制的教父牛排行政主廚吳曉芳表示,在CIA求學很辛苦,每堂課都不輕鬆,既要懂美食史,也要學習餐飲的文化差異,馬拉松上課的體力挑戰、基本功的重複練習、戰戰兢兢的餐廳實習,無一不在磨鍊專業廚師的心志與態度,是提升專業精準度的必要過程。

以傳統師徒和國際廚藝學校的訓練相較,吳曉芳認為,傳統廚師的基本功熟練,可是常不明白原理,碰到問題容易被動等指示,缺乏主動解決問題和創新力,而國際廚藝學校的鍛鍊,讓學生理解基礎的文化與烹調原理,訓練全方位廚藝能力,包含成本管理、食材知識、餐廳經營,甚至了解污染食物的細菌,「有助於一步通、步步通」,發展創新的餐飲型態,迅速融入國際化餐飲團隊。

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