花東米變身五行米 幫小農年增千萬營收

工研院表示，工研院接受客委會的委託，執行「客家產業群聚創新推動計畫」，協助一群在花蓮縣富里鄉種植有機米的年輕稻農，原本這群稻農想擺脫盤商的操控，希望以電子商務自產自銷傳統有機米，但獲利有限，因此工研院以自家研發能量，協助創造全新的稻米產品。

工研院產業服務中心副組長李士畦表示，花蓮向來推行無毒農業，但很少人知道近來在花東縱谷裡悄悄進行「東客米庄」產業創新，因此工研院著想，有機米已在市場上推很久，必須有更特殊的產品，才能引起注意，在思考討論許久之後，終於想到取材自天然植物的五種顏色，再加上有機白米，衍生出更有健康概念的「五行米」。

李士畦指出，研究團隊採用自家「多重壓差超音波萃取」技術，利用在地生產的火龍果、薑黃、芝麻與綠茶等天然植物中提取活性成分，再配合常溫乾燥製程，將四種顏色附著於有機白米上，形成獨樹一幟的五行米，不僅外觀討喜，內在營養價值高。

他指出，「多重壓差超音波萃取」技術有別於一般高溫萃取易破壞營養，它是從天然植物中萃取出高濃度的天然養分，因為技術早已純熟，因此從2016年5月開始構想，短短3個月即推出五行米。

由於送禮自用兩相宜，市場反應熱烈，小農推動有機五行米打頭陣，團隊預估單一產品一年就能增加上千萬元營收，大大增加產業創新動力，亦同步增加小農的收入，鼓勵在地產業走出新方向。

他說，老祖宗傳下來的五行(金、木、水、火、土)概念，是以五行所對應的五色(白、綠、黑、紅、黃)，對應身體的五臟(肺、肝、腎、心、胃)具有助益的概念。

因此健康五行米除白米、糙米、黑紫米為現有花蓮在地生產的米，紅龍果米、薑黃米、綠茶多酚米，就是使用低溫的萃取技術提取薑黃素、火龍果中花青素、綠茶中的多酚素等，再以低溫加工方式打造出具有特殊營養的全新米產品。