台灣藜因為富含澱粉酵素的特性，之前多被原住民當作釀製小米酒的原料。紅藜之蛋白質含量高達14%，與小麥相當，為稻米的2倍，是素食者的絕佳蛋白質替代方案；其膳食纖維高達14%，為燕麥的3倍，地瓜的7倍，其營養價值極高。聯合國糧農組織(FAO)也曾將2013年列為國際藜麥年來推廣藜麥這項營養價值很高的食材。
蔡玉思營養師表示，藜麥比其他的穀類含有更多的營養素，像是黃酮類等抗氧化物，較一般穀物有更多的抗氧化能力。藜麥低GI值，膳食纖維比一般的白米飯多了約10倍，對於促進腸道健康更有益處。也因為膳食纖維多，使其消化吸收率降低，因此，藜麥對於血糖的影響會比一般白米來得更低。藜麥的不飽和脂肪酸比例高，對於心血管的好處幫助更多。蔡玉思也提到有許多民眾會對於麩質過敏，而藜麥不含麩質，可成為麥製品的良好代替品。
蔡玉思營養師分享紅藜的烹調及食用方式:將紅藜與白米以1:0.5方式洗淨，放入電鍋蒸熟即可。建議:因紅藜較白米細小，建議使用細篩網洗淨。紅藜與米飯比例依個人喜好調整，紅藜最多可加到米的一半，超過的話，口感和味道比較不適口。
紅藜也可依自己的喜好變化出各種健康料理，例如:紅藜炒飯、紅藜蔬果沙拉、薑黃藜麥飯糰、 藜麥月餅、紅藜粥等。在食品利用方面，已可經由不同加工方式開發出不同類型產品，例如：紅藜餅、紅藜蒸飯、紅藜麵包、紅藜麵條等。
衛生福利部南投醫院蔡玉思營養師也提醒紅藜含的蛋白質較高，若腎臟功能不佳的人，則不建議多食。洪弘昌院長也表示近來國內大腸癌比例有逐年升高趨勢，雖然紅藜膳食纖維量高，對腸道蠕動及腸道保健有較佳功效，但仍建議民眾飲食上可搭配多種穀物、少紅肉、多蔬果及定期篩檢，才是預防大腸癌最佳方法。