回到頂端
|||

營養師談營養價值極高之寶物-台灣紅藜

大成報/ 2017.02.24 00:00
【大成報記者何秀菁/南投報導】翻開近日媒體報導可看到國內最新動物實驗研究發現台灣紅藜可抑制大腸癌前期病變等新聞。瞬間過去被遺忘將近一世紀的台灣本土植物-紅藜的詢問度再度攀升。衛福部南投醫院營養師表示,紅藜營養價值相當豐富,含有多種礦物質、必需胺基酸及黃酮類等抗氧化物,但因為紅藜含的蛋白質及鉀較高,因此也提醒腎臟病患者不可多食。

台灣藜因為富含澱粉酵素的特性,之前多被原住民當作釀製小米酒的原料。紅藜之蛋白質含量高達14%,與小麥相當,為稻米的2倍,是素食者的絕佳蛋白質替代方案;其膳食纖維高達14%,為燕麥的3倍,地瓜的7倍,其營養價值極高。聯合國糧農組織(FAO)也曾將2013年列為國際藜麥年來推廣藜麥這項營養價值很高的食材。

蔡玉思營養師表示,藜麥比其他的穀類含有更多的營養素,像是黃酮類等抗氧化物,較一般穀物有更多的抗氧化能力。藜麥低GI值,膳食纖維比一般的白米飯多了約10倍,對於促進腸道健康更有益處。也因為膳食纖維多,使其消化吸收率降低,因此,藜麥對於血糖的影響會比一般白米來得更低。藜麥的不飽和脂肪酸比例高,對於心血管的好處幫助更多。蔡玉思也提到有許多民眾會對於麩質過敏,而藜麥不含麩質,可成為麥製品的良好代替品。

蔡玉思營養師分享紅藜的烹調及食用方式:將紅藜與白米以1:0.5方式洗淨,放入電鍋蒸熟即可。建議:因紅藜較白米細小,建議使用細篩網洗淨。紅藜與米飯比例依個人喜好調整,紅藜最多可加到米的一半,超過的話,口感和味道比較不適口。

紅藜也可依自己的喜好變化出各種健康料理,例如:紅藜炒飯、紅藜蔬果沙拉、薑黃藜麥飯糰、 藜麥月餅、紅藜粥等。在食品利用方面,已可經由不同加工方式開發出不同類型產品,例如:紅藜餅、紅藜蒸飯、紅藜麵包、紅藜麵條等。

衛生福利部南投醫院蔡玉思營養師也提醒紅藜含的蛋白質較高,若腎臟功能不佳的人,則不建議多食。洪弘昌院長也表示近來國內大腸癌比例有逐年升高趨勢,雖然紅藜膳食纖維量高,對腸道蠕動及腸道保健有較佳功效,但仍建議民眾飲食上可搭配多種穀物、少紅肉、多蔬果及定期篩檢,才是預防大腸癌最佳方法。

社群留言